آش قُلقُل؛ غذای محلی شوشتر

مواد لازم: سر دست گوساله: ۵۰۰ گرم باقالای زرد (لپه باقالی): ۱۰۰ گرم گندم پوست کنده: ۱۵۰ گرم برنج: ۵۰ گرم نخود: ۱۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم عدس: ۱۰۰ گرم نعنا و سیر داغ: به میزان دلخواه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم زردچوبه، پودر لیموعمانی: یک قاشق غذا‌خوری طرز تهیه: - برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‌دهیم تا کاملا پخته و نرم شود. - گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود. - حبوبات را که از شب قبل خیس کرده‌‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند. - گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب‌برقی یا هر وسیله‌ی دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید. - در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه کنید. - گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید. - آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب‌دار شود. - در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.