غذاهای سنتی کردستان .....قسمت سوم....

غذاهای سنتی کردستان .....قسمت سوم....


دستورتهیه شلمین


ور گندم (هُرِش) ... یک کیلوگرم

برگ شلغم به همراه ریشه آن ( گِلا شَلَم) ... یک کیلوگرم

نمک ... مقداری که مواد مزه ی شوری بگیرد 



طرز تهیه :

ابتدا هُرِش (بلغور گندم) را پاک کرده و شسته و با مقداری آب می پزیم. هنگام پخت باید به هم زده شود تا ته نگیرد. لازم نیست کاملا" بپزد و کمی باید خام باشد تا لِه نشود. شلغم را به همراه برگهایش شسته و ریز خورد می کنیم و وقتی هُرِش خنک شده با آن مخلوط می کنیم. نمک را به مخلوط افزوده و می گذاریم تا حدود ۱۵ روز در یک خمره ی گِلی (بَسوی) در یک جای سرد بماند(مثل زیر زمین) و در طول این مدت هر روز مواد را به هم می زنیم تا کپک نزند. بعد از اینکه کاملا" ترش شد گلوله هایی با مواد درست کرده و در دست به شکل کتلت ضخیم و گرد شکل می دهیم و روی برگ مو یا برگ چغندر یک دانه یک دانه قرار داده و داخل مجمعه جلوی نور آفتاب قرار می دهیم تا خشک شوند. وقتی روی شَلَم ها خشک شد آنها را برمی گردانیم تا سطح پایین شَلَم ها هم جلوی آفتاب خشک شود. بعد شَلَم ها را مثل دانه های تسبیح از نخ گذرانده و داخل زیرزمین یا هرجای خشک و خنک دیگری تا زمان استفاده ی بعدی آویزان می کنیم.



#کورد
#کوردستان