غذااهای سنتی کردستان ....قسمت هشتم....
غذااهای سنتی کردستان ....قسمت هشتم....
طرزتهیه آش دوغ(دوخوا)
مواد لازم :
دوغ - رشته ی آش - اسفناج یا تره - سیر
پیازداغ و نعنا داغ (اختیاری)
مقدار مواد بالا معمولا" به ذائقه هر فرد بستگی دارد اما هرچه اسفناج بیشتر باشد بهتر است چون پس از پختن آب می رود.
طرز تهیه :
ابتدا دوغ را در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می دهیم. همزمان که گرم می شود باید آن را دورانی هم بزنیم تا دوغ همگونی خودش را از دست ندهد. باید تا لحظه ای که دوغ شروع به جوشیدن نکرده آن را به هم زد. وقتی دوغ به نقطه ی جوش رسید همزمان با به هم زدن آن ساقه های اسفناج را کم کم در قابلمه اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه کم کم رشته آشی را اضافه می کنیم و باز دورانی هم می زنیم. کمی بعد هم برگهای اسفناج را اضافه می کنیم. وقتی رشته نرم شد و لعاب انداخت آش ما آماده شده است.
چون دوغ و اسفناج از نظر مزاجی ایجاد سردی می کنند این آش همیشه همراه با سیر کوبیده (خام) سرو می شود و بعضا" در آن از پیازداغ و نعنا داغ هم استفاده می شود.
اصل "آشدو" بیجاری به همین صورتی که گفتم تهیه می شود اما به سبک برخی روستاهای بیجار گاهی از همان ابتدا در دوغ لپه یا برنج یا هُرِش(بلغور گندم) یا ترکیبی از آنها هم به مقدار کم اضافه می شود که طعم و لعاب مخصوصی به آش می دهد.
در فصل بهار گاهی بجای اسفناج از گیاهی به نام "گوشتِ بَرخیلهَ" در تهیه آش دوغ استفاده می شود.
#کورد
#کوردستان
طرزتهیه آش دوغ(دوخوا)
مواد لازم :
دوغ - رشته ی آش - اسفناج یا تره - سیر
پیازداغ و نعنا داغ (اختیاری)
مقدار مواد بالا معمولا" به ذائقه هر فرد بستگی دارد اما هرچه اسفناج بیشتر باشد بهتر است چون پس از پختن آب می رود.
طرز تهیه :
ابتدا دوغ را در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می دهیم. همزمان که گرم می شود باید آن را دورانی هم بزنیم تا دوغ همگونی خودش را از دست ندهد. باید تا لحظه ای که دوغ شروع به جوشیدن نکرده آن را به هم زد. وقتی دوغ به نقطه ی جوش رسید همزمان با به هم زدن آن ساقه های اسفناج را کم کم در قابلمه اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه کم کم رشته آشی را اضافه می کنیم و باز دورانی هم می زنیم. کمی بعد هم برگهای اسفناج را اضافه می کنیم. وقتی رشته نرم شد و لعاب انداخت آش ما آماده شده است.
چون دوغ و اسفناج از نظر مزاجی ایجاد سردی می کنند این آش همیشه همراه با سیر کوبیده (خام) سرو می شود و بعضا" در آن از پیازداغ و نعنا داغ هم استفاده می شود.
اصل "آشدو" بیجاری به همین صورتی که گفتم تهیه می شود اما به سبک برخی روستاهای بیجار گاهی از همان ابتدا در دوغ لپه یا برنج یا هُرِش(بلغور گندم) یا ترکیبی از آنها هم به مقدار کم اضافه می شود که طعم و لعاب مخصوصی به آش می دهد.
در فصل بهار گاهی بجای اسفناج از گیاهی به نام "گوشتِ بَرخیلهَ" در تهیه آش دوغ استفاده می شود.
#کورد
#کوردستان
۱.۳k
۲۶ اردیبهشت ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۹)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.