ده نوع کوفته
ده نوع کوفته
|
1) کوفته مرغ Spicy Chicken balls
مواد لازم :
500 گرم مرغ چرخ کرده نرم
دو لیوان برنج آبکش ساده و سرد
یکعدد تخم مرغ
پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ
نمک و فلفل سیاه
پودر گلسرخ 1/4 ق چ
زردچوبه
زعفران دم کرده دو ق غ
قلم دارچین یک تکه
پودر ادویه مخصوص سفره خونه یک ق چ
ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یک ق چ
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
آلو برای هر نفر 5 عدد
فلفل دلمه ای سبز 1/8 یکعدد
روغن
برای تزیین :
هویج و جعفری و
فلفل سبز و گوجه فرنگی مینیاتوری و زیتون سیاه
طرز تهیه : برنج را با ادویه ها و زعفران دم کرده و نمک و فلفل چرخ کنید و سپس با گوشت مرغ چرخکرده و تخم مرغ باهم مخلوط کرده و با هم ورز میدهیم . اگر مایه زیاد چسبناک شد مقدار یک تا 2 ق غ آرد نخودچی داخل مایه اضافه کنید .
ورز دهید و بعد به اندازه توپ تنیس آنرا در دست قلقلی کنید.
با مقداری روغن کوفته قلقلی ها تقت دهید زیاد سرخ نشود . سپس در ظرفی پیاز داغ عسلی تهیه کرده و بعد زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و رب را بیافزایید تا رنگ باز کند و اکنون به اندازه دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بجوشد .
رمز و راز مصرف رب گوجه فرنگی در غذاها
سپس حرارت آن را کم کنید و کوفته ها را داخل قابلمه قرار دهید . آلو ها و فلفل دلمه را اضافه کنید . اجازه دهید با در باز کم کم ملایم بجوشد .سپس کوفته ها را به ارامی برگردانید . اکنون در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید کوفته ها بپزند .
پس از پختن میتوانید آب کوفته را با نان ترید کرده و با ترشی های دلخواه سرو کنید .
2) کوفته سیرابی شیردان
مواد لازم :
500 گرم سیرابی و شیردان تمیز شده و آماده
ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )
تخم مرغ یکعدد
پیاز رنده شده آبگرفته دو ق غ
دو تا 3 ق غ پودر نان سوخاری
سبزیجات معطر
دو حبه سیر رنده شده
زردچوبه
نمک و فلفل
سبزیجات معطر مانند ترخون و جعفری و مرزه و نعنا و ... خرد شده
در صورت تمایل یک تا 2 ق غ رب گوجه فرنگی
پودر دارچین و پودر گلسرخ
طرز تهیه : ابتدا سیراب و شیردان را با چرخ گوشت در منزل چرخ کنید . بهتر است دوبار چرخ شود .سپس پیاز رنده شده ابگرفته و سیر رنده شده و تخم مرغ و پودر نان سوخاری و نمک و فلفل و ادویه جات را اضافه کنید و آنرا با دست ورز دهید .
از مایه کوفته مقداری به اندازه یک گردوی درشت یا بزرگتر بردارید و در کف دست گرد کنید . تابه را گرم کرده و مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و کوفته ها را تا موقیکه رنگشان عوض شود , سرخ کنید . در صورت تمایل قبل از سرخ کردن میتوانید داخل پودر نان سوخاری بغلتانید .
با این کوفته های سرخ شده میتوانید انواع غذاهای متنوعی تهیه کنید .
نکته : در صورت تمایل میتوان با این گوشت مقداری گوشت مرغ یا گوشت گوسفند یا گوساله نیز چرخ کرد و نسبت آنرا 2 به یک یا به دلخواه تنظیم کرد .
پس از تهیه کوفته های دلخواه با سس و یا بدون سس و با استفاده از سیخ ها و خلال های چوبی و با مواد دیگر میتوانید اردور زیبا و خوشمزه ای ترتیب دهید و به این ترتیب با یک نوع کوفته خواهید تنوانست سینی ها متعدد و متنوعی از فینگر فودها ( finger food تهیه کنید .
در صورت بسیار ساده تر میتوانید انواع کوفته ها را داخل پیاز داغ عسلی و ادویه جات و رب گوجه قرار دهید و کمی حرارت دهید تا به سس آغشته وشد و با انواع سبزیجات همراه با نان سرو کنید .
3)کوفته تبریزی
مواد لازم :
یک کیلو گوشت چرخ کرده
لیه یک پیمانه
برنج نصف پیمانه
نصف یک پیاز کوچک
نمک و فلفل
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غ
تخم مرغ دو عدد
ادویه و دارچین و گل سرخ
کمی زعفران دم کرده
پیاز داغ برای آب کوفته و تزیین و داخل کوفته
آلو و تخم مرغ پخته و مغز گردو برای داخل کوفته
تره و مرزه برای مایه کوفته و آب کوفته و تزیین
آرد نخود چی دو قاشق غ برای ورز دادن کوفته
و در صورت نیاز برای غلظت آبگوشت کوفته
طرز تهیه :
ابتدا با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و کمی ادویه و دارچین و گل سرخ وکمی مرزه و تره خرد شده - آب داخل یک قابلمه با گنجایش 3 الی 4 عدد کوفته متوسط آب کوفته رو درست میکنیم و وقتی جوش آمد – شعله رو کم می کنیم . لیه ای که قبلا تمیز کرده و خیس کردین رو با کمی آب بپزین و آبکش کنین . برنج رو هم با آب و کمی نمک بپزین و آبکش کنین . این دو رو با نصف پیاز کوچیک له کنین و نیمی از گوشت رو هم همراهش میکس کنین یا بکوبین یا بخوبی له کنین . و حالا یک تخم مرغ رو اضافه کنین . بعد باقی گوشت و در انتها تخم مرغ دیگه رو با ادویه و مرزه و تره خرد شده و آرد نخودچی و نمک و فلفل و کمی گل سرخ و دارچین اضافه کنین و خوب ورز بدین . مواد رو به 4 قسمت کنین و هر قسمت رو توی دست نگه دارین و توش رو گود کنین و یکعدد تخم مرغ درسته و کمی پیاز داغ و دوتا آلو و مغز گردو
|
1) کوفته مرغ Spicy Chicken balls
مواد لازم :
500 گرم مرغ چرخ کرده نرم
دو لیوان برنج آبکش ساده و سرد
یکعدد تخم مرغ
پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ
نمک و فلفل سیاه
پودر گلسرخ 1/4 ق چ
زردچوبه
زعفران دم کرده دو ق غ
قلم دارچین یک تکه
پودر ادویه مخصوص سفره خونه یک ق چ
ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یک ق چ
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
آلو برای هر نفر 5 عدد
فلفل دلمه ای سبز 1/8 یکعدد
روغن
برای تزیین :
هویج و جعفری و
فلفل سبز و گوجه فرنگی مینیاتوری و زیتون سیاه
طرز تهیه : برنج را با ادویه ها و زعفران دم کرده و نمک و فلفل چرخ کنید و سپس با گوشت مرغ چرخکرده و تخم مرغ باهم مخلوط کرده و با هم ورز میدهیم . اگر مایه زیاد چسبناک شد مقدار یک تا 2 ق غ آرد نخودچی داخل مایه اضافه کنید .
ورز دهید و بعد به اندازه توپ تنیس آنرا در دست قلقلی کنید.
با مقداری روغن کوفته قلقلی ها تقت دهید زیاد سرخ نشود . سپس در ظرفی پیاز داغ عسلی تهیه کرده و بعد زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و رب را بیافزایید تا رنگ باز کند و اکنون به اندازه دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بجوشد .
رمز و راز مصرف رب گوجه فرنگی در غذاها
سپس حرارت آن را کم کنید و کوفته ها را داخل قابلمه قرار دهید . آلو ها و فلفل دلمه را اضافه کنید . اجازه دهید با در باز کم کم ملایم بجوشد .سپس کوفته ها را به ارامی برگردانید . اکنون در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید کوفته ها بپزند .
پس از پختن میتوانید آب کوفته را با نان ترید کرده و با ترشی های دلخواه سرو کنید .
2) کوفته سیرابی شیردان
مواد لازم :
500 گرم سیرابی و شیردان تمیز شده و آماده
ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )
تخم مرغ یکعدد
پیاز رنده شده آبگرفته دو ق غ
دو تا 3 ق غ پودر نان سوخاری
سبزیجات معطر
دو حبه سیر رنده شده
زردچوبه
نمک و فلفل
سبزیجات معطر مانند ترخون و جعفری و مرزه و نعنا و ... خرد شده
در صورت تمایل یک تا 2 ق غ رب گوجه فرنگی
پودر دارچین و پودر گلسرخ
طرز تهیه : ابتدا سیراب و شیردان را با چرخ گوشت در منزل چرخ کنید . بهتر است دوبار چرخ شود .سپس پیاز رنده شده ابگرفته و سیر رنده شده و تخم مرغ و پودر نان سوخاری و نمک و فلفل و ادویه جات را اضافه کنید و آنرا با دست ورز دهید .
از مایه کوفته مقداری به اندازه یک گردوی درشت یا بزرگتر بردارید و در کف دست گرد کنید . تابه را گرم کرده و مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و کوفته ها را تا موقیکه رنگشان عوض شود , سرخ کنید . در صورت تمایل قبل از سرخ کردن میتوانید داخل پودر نان سوخاری بغلتانید .
با این کوفته های سرخ شده میتوانید انواع غذاهای متنوعی تهیه کنید .
نکته : در صورت تمایل میتوان با این گوشت مقداری گوشت مرغ یا گوشت گوسفند یا گوساله نیز چرخ کرد و نسبت آنرا 2 به یک یا به دلخواه تنظیم کرد .
پس از تهیه کوفته های دلخواه با سس و یا بدون سس و با استفاده از سیخ ها و خلال های چوبی و با مواد دیگر میتوانید اردور زیبا و خوشمزه ای ترتیب دهید و به این ترتیب با یک نوع کوفته خواهید تنوانست سینی ها متعدد و متنوعی از فینگر فودها ( finger food تهیه کنید .
در صورت بسیار ساده تر میتوانید انواع کوفته ها را داخل پیاز داغ عسلی و ادویه جات و رب گوجه قرار دهید و کمی حرارت دهید تا به سس آغشته وشد و با انواع سبزیجات همراه با نان سرو کنید .
3)کوفته تبریزی
مواد لازم :
یک کیلو گوشت چرخ کرده
لیه یک پیمانه
برنج نصف پیمانه
نصف یک پیاز کوچک
نمک و فلفل
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غ
تخم مرغ دو عدد
ادویه و دارچین و گل سرخ
کمی زعفران دم کرده
پیاز داغ برای آب کوفته و تزیین و داخل کوفته
آلو و تخم مرغ پخته و مغز گردو برای داخل کوفته
تره و مرزه برای مایه کوفته و آب کوفته و تزیین
آرد نخود چی دو قاشق غ برای ورز دادن کوفته
و در صورت نیاز برای غلظت آبگوشت کوفته
طرز تهیه :
ابتدا با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و کمی ادویه و دارچین و گل سرخ وکمی مرزه و تره خرد شده - آب داخل یک قابلمه با گنجایش 3 الی 4 عدد کوفته متوسط آب کوفته رو درست میکنیم و وقتی جوش آمد – شعله رو کم می کنیم . لیه ای که قبلا تمیز کرده و خیس کردین رو با کمی آب بپزین و آبکش کنین . برنج رو هم با آب و کمی نمک بپزین و آبکش کنین . این دو رو با نصف پیاز کوچیک له کنین و نیمی از گوشت رو هم همراهش میکس کنین یا بکوبین یا بخوبی له کنین . و حالا یک تخم مرغ رو اضافه کنین . بعد باقی گوشت و در انتها تخم مرغ دیگه رو با ادویه و مرزه و تره خرد شده و آرد نخودچی و نمک و فلفل و کمی گل سرخ و دارچین اضافه کنین و خوب ورز بدین . مواد رو به 4 قسمت کنین و هر قسمت رو توی دست نگه دارین و توش رو گود کنین و یکعدد تخم مرغ درسته و کمی پیاز داغ و دوتا آلو و مغز گردو
۱۱.۰k
۳۰ خرداد ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.