اول کپشنو بخونید بعد دست به کار بشید چون کلی نکته داره

اول کپشنو بخونید بعد دست به کار بشید چون کلی نکته داره
تیرامیسو کلاسیک
تخم مرغ سه عدد
شکر صد و ده گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پنیر ماسکارپونه سیصد و هفتاد و پنج گرم
شیر یک قاشق چایخوری
پودر ژلاتین ده گرم
آب چهل گرم
مواد لازم سیروپ قهوه
قهوه دم کرده صد و سی گرم
شکر سی گرم

بیسکوییت لیدی فینگر به میزان
پودر کاکائو به میزان لازم
لازم
طرزتهیه:
زرده و سفیده را جدا کنید سفیده های تخم مرغ را همراه با مقدار کمی از شکر روی بخار کتری کمی هم بزنید تا شکر حل شده و کمی گرم شوند دقت کنید کف کاسه با آب جوش تماس نداشته باشد و فقط روی بخار باشد و تمام مدت هم بزنیدبعد از دو سه دقیقه از روی بخار برداشته و با دور متوسط همزن هم بزنید تا فرم بگیرد در ظرف دیگری زرده های تخم مرغ را همراه با بقیه شکر مخلوط کرده و باز روی بخار حدود سه دقیقه هم بزنید و باز تمام مدت هم بزنید و دقت کنید کف ظرف با آب تماس نداشته باشد
سپس از روی بخار برداشته وانیل را اضافه کنید و با دور متوسط همزن هم بزنید تا کاملا روشن شود
پودر ژلاتین و آب را مخلوط کرده بعد از اسفنجی شدن بن ماری کنید و کنار بگذارید تا خنک شود
درظرف دیگری پنیر که هم دمای محیط است را همراه باشیر کمی هم بزنید تا بافت آن باز شود
در ظرف بزرگی زرده ها و پنیر و ژلاتین را با هم مخلوط کرده و کمی با همزن بزنید دقت کنید ژلاتین با بقیه مواد هم دما باشد درغیر اینصورت داخل کرم تکه های ژلاتینی باقی میماند سپس همزن را کنارگذاشته و با لیسک سفیده ها را با بقیه مواد به ارامی مخلوط کنید کرم تیرامیسو اماده را داخل قیف بریزید
برای تهیه سیروپ
قهوه و شکر را مخلوط کرده و کنار بگذارید کمی خنک شود ابتدا یک لایه کرم کف ظرف بریزید سپس لیدی فینگر ها را داخل سیروپ قرار داده و بعد روی کرم یک لایه بچینید مجددا یک لایه کرم بریزید و مجددا لیدی فینگر هایی که داخل سیروپ زده ایدو لایه ها را تا جاییکه ظرف پر شود یا کرم تمام شود ادامه دهید دقت کنید لایه آخر کرم باشد میتوانید در همین مرحله روی کرم پودر کاکائو الک کرده و حداقل هشت ساعت داخل یخچال استراحت دهید یا مثل من یک ساعت دسر را داخل فریزر قرار داده بعد روی آن را با خامه فرم گرفته تزیین کنید و بعد پودر کاکائو الک کرده و حالا هشت ساعت داخل یخچال استراحت دهید
اگر خواستید لطیفتر بشه میتونید ژلاتین رو حذف کنید اگر خواستیدقالبی درست کنید ده گرم به ژلاتین اضافه کنید
#تیرامیسو #دسر #تیرامیسو_کلاسیک #کافی_شاپ #قهوه
photo by samerehemami.studio
credit:mitra_amrghan1