مربا و شربت آلبالو
مربا و شربت آلبالو
.
🍒 🍒 🍒
.
مواد لازم
آلبالو: یک کیلو
شکر: یک کیلو
(درصورتیکه بخواهید شربت آلبالو هم داشته باشید یک و نیم کیلو شکر بریزید و به اضای اون نیم کیلوی اضافه تر یک لیوان آب بریزید)
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
وانیل: در صورت تمایل یک قاشق چای خوری
(که حتما بعداز خاموش کردن زیر مربا اضاف کنید)
.
طرزتهیه:
.
آلبالوها را شسته و هسته ی آنها را بگیرید
درقابلمه لایه ای از آلبالو ته ظرف بریزید سپس یک لایه شکر روی آن بپاشید به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند و دوباره یک لایه آلبالو و یک لایه شکر
اینکار را ادامه میدهیم تا شکرها و آلبالو ها لایه لایه درون ظرف را پر کند درب ظرف را بسته
آنرا به مدت یک روز (۱۰تا۱۲ساعت) در یخچال می گذاریم تا آلبالو کاملاً آب بیندازد.
این کار دو مزیت داره
اول اینکه از سیاه شدن مرباتون جلوگیری میکنه و کمک میکنه رنگش روشن باشه و دوم هم اینکه میوه آب میندازه و مربا با آب میوه میپزه و احتیاجی به اضافه کردن آب اضافی نیست
.
پس از آن بقیه شکرها را داخل قابلمه ریخته روی شعله گاز قرارمیدهیم
وقتی آلبالو ها جوش آمد، حرارت را متوسط کرده و مرتباً کف های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع میکنیم بطوریکه تمام کفها گرفته شود.
بعد از اینکه مربا به غلظت مورد نظر رسید، زیر شعله را خاموش می کنیم و یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه می کنیم می گذاریم مربا سرد شود.
.
نکته ها:
زیاد جوشاندن مربا باعث تیرگی رنگ آن میشود حدودا ۴۵ دقیقه زمان کافیه
.
گذاشتن و کیپ کردن درب قابلمه هنگام جوشیدن مربا باعث سررفتن و تیرگی مربا میشود
.
کم و زیاد کردن دائم شعله گاز باعث میشود مربا شفافیت خود را از دست بدهد
.
برای تشخیص قوام آمدن مربا
مقداری از مربا را بردارید تا کمی سرد شود سپس کمی از آن را در بین دو سر انگشت خود بگیرید و انگشت ها را باز کنید اگر به صورت تار نخ کشیده شد مربا قوام آمده است
.
علت کپک زدن مربا بعد از یه مدت اینه که مرباتون به غلظت مناسب نرسیده بوده
برای از بین بردن کپک:
ابتدا لایه کپک زده را از روی مربا جدا کنید و باقی مانده مربا را بگذارید دوباره بپزد
در آخرین مرحله پخت یک دوم قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید
.
اگر مرباتون زیاد بجوشه و غلظتش زیادتر از حد استاندارد بشه یا ترشی آن کم باشه شکرک میزنه
برای رفع این مشکل مقداری آب، کمی جوش شیرین، آبلیمو یا جوهرلیمو به شربت یا مربا اضافه کرده بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود
.
🍒
. #مربای_آلبالو #مربا
.
🍒 🍒 🍒
.
مواد لازم
آلبالو: یک کیلو
شکر: یک کیلو
(درصورتیکه بخواهید شربت آلبالو هم داشته باشید یک و نیم کیلو شکر بریزید و به اضای اون نیم کیلوی اضافه تر یک لیوان آب بریزید)
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
وانیل: در صورت تمایل یک قاشق چای خوری
(که حتما بعداز خاموش کردن زیر مربا اضاف کنید)
.
طرزتهیه:
.
آلبالوها را شسته و هسته ی آنها را بگیرید
درقابلمه لایه ای از آلبالو ته ظرف بریزید سپس یک لایه شکر روی آن بپاشید به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند و دوباره یک لایه آلبالو و یک لایه شکر
اینکار را ادامه میدهیم تا شکرها و آلبالو ها لایه لایه درون ظرف را پر کند درب ظرف را بسته
آنرا به مدت یک روز (۱۰تا۱۲ساعت) در یخچال می گذاریم تا آلبالو کاملاً آب بیندازد.
این کار دو مزیت داره
اول اینکه از سیاه شدن مرباتون جلوگیری میکنه و کمک میکنه رنگش روشن باشه و دوم هم اینکه میوه آب میندازه و مربا با آب میوه میپزه و احتیاجی به اضافه کردن آب اضافی نیست
.
پس از آن بقیه شکرها را داخل قابلمه ریخته روی شعله گاز قرارمیدهیم
وقتی آلبالو ها جوش آمد، حرارت را متوسط کرده و مرتباً کف های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع میکنیم بطوریکه تمام کفها گرفته شود.
بعد از اینکه مربا به غلظت مورد نظر رسید، زیر شعله را خاموش می کنیم و یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه می کنیم می گذاریم مربا سرد شود.
.
نکته ها:
زیاد جوشاندن مربا باعث تیرگی رنگ آن میشود حدودا ۴۵ دقیقه زمان کافیه
.
گذاشتن و کیپ کردن درب قابلمه هنگام جوشیدن مربا باعث سررفتن و تیرگی مربا میشود
.
کم و زیاد کردن دائم شعله گاز باعث میشود مربا شفافیت خود را از دست بدهد
.
برای تشخیص قوام آمدن مربا
مقداری از مربا را بردارید تا کمی سرد شود سپس کمی از آن را در بین دو سر انگشت خود بگیرید و انگشت ها را باز کنید اگر به صورت تار نخ کشیده شد مربا قوام آمده است
.
علت کپک زدن مربا بعد از یه مدت اینه که مرباتون به غلظت مناسب نرسیده بوده
برای از بین بردن کپک:
ابتدا لایه کپک زده را از روی مربا جدا کنید و باقی مانده مربا را بگذارید دوباره بپزد
در آخرین مرحله پخت یک دوم قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید
.
اگر مرباتون زیاد بجوشه و غلظتش زیادتر از حد استاندارد بشه یا ترشی آن کم باشه شکرک میزنه
برای رفع این مشکل مقداری آب، کمی جوش شیرین، آبلیمو یا جوهرلیمو به شربت یا مربا اضافه کرده بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود
.
🍒
. #مربای_آلبالو #مربا
۷.۸k
۱۰ آبان ۱۳۹۸
دیدگاه ها (۳)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.