شیرینی نارگیلی سوزان

#شیرینی_نارگیلی_سوزان
❌دستور خیلی حساسه باید به گرم کار کنید
پودر نارگیل چرب و تازه 125 گرم
شکر 250 گرم
روغن مایع 75 گرم
سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده 125 گرم(حدود 3 تا 4 عدد سفیده)
آب لیمو ترش ترجیحا تازه 1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری

شکر+پودر نارگیل+2/3 روغن+2/3 سفیده رو مخلوط و 2 تا 3 بار چرخ کنید
◀میتونید ابتدا شکر+پودر نارگیل رو 15 ثانیه در غذاساز بریزید
و بعد 2/3 سفیده و روغن رو اضافه کنید و 2 پالس 15 ثانیه ای مواد رو میکس کنید
◀مرحله اول داغ زدن
مواد رو در قابلمه کوچیک ترجیحا نچسب با بدنه ضخیم بریزید و روی حرارت کاملا ملایم قرار بدید و مدام با لیسک دورانی هم بزنید(اگه مدام هم نزنید سفیده میبنده و شیرینی خراب میشه)چک کنید وقتی مواد کاملا گرم شد از روی حرارت بردارید
حدود 5 تا 10 دقیقه بسته به جنس قابلمه و شعله گاز ممکنه این مرحله طول بکشه

◀دقت کنید طی دو مرحله داغ زدن مواد نباید بجوشه یا قل بزنه وگرنه شیرینی خراب میشه

بعد از مرحله اول داغ زدن ظرف رو از روی حرارت بردارید و بقیه روغن+اب لیمو ترش+وانیل+سفیده را اضافه و سریع تا مواد یکدست بشه و سفیده نبنده

◀مرحله دوم داغ زدن
دوباره قابلمه را روی حرارت کاملا ملایم بذارید و مدام و سریع به صورت دورانی هم بزنید ابتدا مواد شل میشه چون شکر شروع به ذوب شدن میکنه مدام هم بزنید تا مواد غلیظ و کشدار بشه و مثل حلوای لطیفی وسط ظرف جمع بشه
◀در انتهای داغ زدن انگشت را در مواد فرو کنید باید کاملااا داغ بشه ولی نسوزه(حدود 7 تا 15 دقیقه طول میکشه)
◀و ذرات شکر نباید حس بشن

مواد را در ظرف دیگه ای بریزید و اجازه بدید در دمای محیط کاملا خنک بشه
◀در یخچال نذارید چون مواد خشک و شیرینی خراب میشه
◀مواد شیرینی بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر میشه
◀بعد از خنک شدن اگه مواد سفت شده بود نصف یک عدد سفیده را کم کم اضافه کنید و اگر شل بود 1 تا 2 قاشق مرباخوری آرد برنج را به تدریج اضافه کنید
مواد را در قیف بریزید

کف سینی را کاغذ بندازید
◀سینی سیاه فر مناسب نیست
با فاصله مواد را روی کاغذ پایپ کنید
انگشت را چرب و نوک برجسته مواد را بخوابانید
در فر 180 درجه 15 تا 20 دقیقه بپزید
◀شیرینی وقتی آماده ست که زیرش کمی طلایی و روی اون ترکدار بشه
بعد از اطمینان از پخت سریع از فر دربیارید زیاد بمونه خشک میشه
اجازه بدید شیرینی خنک بشه و به راحتی از کاغذ جدا کنید