سس براق فرانسوی
#سس_براق_فرانسوی
مواد لازم:
آب 150 گرم؛
شکر 300 گرم؛
گلوکز 300 گرم؛
شکلات 300 گرم؛
خامه صبحانه 250 گرم؛
ژلاتین سفت 100 گرم؛
طرز تهیه:
آب و شکر و گلوکز را در ظرفی ریخته و مخلوط میکنیم تا یکدست شوند. بعد مستقیم روی حرارت ملایم گذاشته تا داغ شود. هر از گاهی خیلی آرام بهم بزنید تا شکر حل شود. وقتی از لبه‌ها شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کرده و شکلات خرد شده را بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود. خامه را با مفتول دستی بزنید تا روان شود ( میتونید کمی روی بخار کتری بن ماری کنید تا روان شود ). سپس خامه رو به بقیه مواد اضافه کنید. اگر میخواهید سس براق را به یک رنگ درست کنید، بهترین زمان اضافه کردن رنگ همین الان بعد از اضافه کردن خامه است که با گوشتکوب برقی حسابی با مواد مخلوط میشه. وقتی خامه و رنگ رو اضافه کردید، با بلندر ( گوشتکوب برقی ) به مدت 4 تا 5 دقیقه خوب مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشن. 100 گرم از ژلاتین سفت که درست کردیم را به صورت مکعب های کوچک کرده و به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا ژلاتین با گرمای مواد، خودش حل بشه. سپس کمی با همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشه. از صافی ردش کنید و درون کاسه ریخته و با کمک کاغذ روغنی کف روی ظرف را بگیرید. یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ببرید و روی سطح سس قرار بدید بعد اروم بلندش کنید تا کف روی سطح سس، به کاغذ بچسبه و جدا بشه. اگه دیدید بازم کف داره، کاغذ روغنی رو به تکه های کوچک تقسیم کنید و روی سطح سس قرار بدید و قسمت به قسمت کف رو بردارید. مواد را در ظرف دردار وکیوم کرده و در یخچال حداقل برای 24 ساعت قرار دهید. این مواد درون یخچال حدودا تا یک ماه قابل نگهداری هست. اما بهتره که ظرف 15 روز مصرف بشه.
نکته مهم: در مورد سس های شکلاتی گفته شد به خاطر براق تر شدنش یک روز قبل درست کنید و در یخچال بگذارید. خب این سس توی یخچال کاملا میبنده. قبل از استفاده حتما آن را روی بخار کتری بن ماری کنید. بعد توی دمای محیط کنار بذارید و اجازه بدید کاملا کاملا خنک بشه. هر از گاهی با قاشق بهم بزنید تا سس رویه نبنده. وقتی که کاملا کاملا خنک شد، کیک یا دسر رو باهاش کاور کنید. دقت کنید که اگر زیادی توی محیط بمونه، به خاطر داشتن ژلاتین، یه مقدار پاستیلی میشه و خوب کاور نمیکنه. پس بلافاصله بعد از خنک شدن، ازش استفاده کنید
ه
مواد لازم:
آب 150 گرم؛
شکر 300 گرم؛
گلوکز 300 گرم؛
شکلات 300 گرم؛
خامه صبحانه 250 گرم؛
ژلاتین سفت 100 گرم؛
طرز تهیه:
آب و شکر و گلوکز را در ظرفی ریخته و مخلوط میکنیم تا یکدست شوند. بعد مستقیم روی حرارت ملایم گذاشته تا داغ شود. هر از گاهی خیلی آرام بهم بزنید تا شکر حل شود. وقتی از لبه‌ها شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کرده و شکلات خرد شده را بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود. خامه را با مفتول دستی بزنید تا روان شود ( میتونید کمی روی بخار کتری بن ماری کنید تا روان شود ). سپس خامه رو به بقیه مواد اضافه کنید. اگر میخواهید سس براق را به یک رنگ درست کنید، بهترین زمان اضافه کردن رنگ همین الان بعد از اضافه کردن خامه است که با گوشتکوب برقی حسابی با مواد مخلوط میشه. وقتی خامه و رنگ رو اضافه کردید، با بلندر ( گوشتکوب برقی ) به مدت 4 تا 5 دقیقه خوب مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشن. 100 گرم از ژلاتین سفت که درست کردیم را به صورت مکعب های کوچک کرده و به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا ژلاتین با گرمای مواد، خودش حل بشه. سپس کمی با همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشه. از صافی ردش کنید و درون کاسه ریخته و با کمک کاغذ روغنی کف روی ظرف را بگیرید. یک تکه بزرگ کاغذ روغنی ببرید و روی سطح سس قرار بدید بعد اروم بلندش کنید تا کف روی سطح سس، به کاغذ بچسبه و جدا بشه. اگه دیدید بازم کف داره، کاغذ روغنی رو به تکه های کوچک تقسیم کنید و روی سطح سس قرار بدید و قسمت به قسمت کف رو بردارید. مواد را در ظرف دردار وکیوم کرده و در یخچال حداقل برای 24 ساعت قرار دهید. این مواد درون یخچال حدودا تا یک ماه قابل نگهداری هست. اما بهتره که ظرف 15 روز مصرف بشه.
نکته مهم: در مورد سس های شکلاتی گفته شد به خاطر براق تر شدنش یک روز قبل درست کنید و در یخچال بگذارید. خب این سس توی یخچال کاملا میبنده. قبل از استفاده حتما آن را روی بخار کتری بن ماری کنید. بعد توی دمای محیط کنار بذارید و اجازه بدید کاملا کاملا خنک بشه. هر از گاهی با قاشق بهم بزنید تا سس رویه نبنده. وقتی که کاملا کاملا خنک شد، کیک یا دسر رو باهاش کاور کنید. دقت کنید که اگر زیادی توی محیط بمونه، به خاطر داشتن ژلاتین، یه مقدار پاستیلی میشه و خوب کاور نمیکنه. پس بلافاصله بعد از خنک شدن، ازش استفاده کنید
ه
۱.۸k
۲۱ شهریور ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.