دسر
#دسر_
#تارت_شلیل_
برای کراست تارت:
آرد 300 گرم
پودر شکر 30 گرم
کره 180 گرم
آب سرد 2 تا 3 ق غ
برای کرم کاسترد:
پودر کاسترد 3 ق غ
خامه 100 گرم
شیر 400 میلی لیتر
شکر 6 ق غ
وانیل
از آرد و قطعات کره و آب و شکر ، با نوک انگشتان خمیر درست کرده ( زیاد ورز ندهید) در کیسه فریزر ، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
کره باید نرم اما سرد باشه. اگر از قبل بیرون نذاشتیدش میتونید رنده اش کنید
با تمام نیرو جلوی خودتون رو بگیرید و ورز ندید! رمز موفقیتتون در همینه. خمیر تارت اگه ورز داده بشه گلوتن توش ایجاد شده و بعد موقع خوردن سفت خواهد بود و دندونها رو اذیت میکنه
کراستهایی که نسبت کره به آرد توشون زیاده (مثل این کراست) کراستهای ترد و پوک و بیسکویت مانندی هستن که به راحتی خورد میشن و توی دهن پودر شده با ترکیب شدن با کرم و میوه طعم عالی ای رو بوجود میارن.
خمیر رو فقط در حدی که یه گلوله ایجاد کنه ورز میدیم و نه بیشتر
با دست توی قالب تارت پهنش میکنیم
خمیر رو تا جایی که میتونید نازک پهن کنید چون در هنگام پخت پف کرده و حدودا دو برابر میشه
اگر ظرفتون واسه خمیر کوچیکه بقیه خمیر رو با سلفون پیچیده توی زیپ لاک در فریزر نگهداری کنید برای تارتهای بعدی
سایز ظرف اصلا مهم نیست. میتونید هر بار تارتهاتون رو توی یه قالب جدید درست کنید
با چنگال سرتاسر و دیواره های خمیر تارت رو آبکش میکنیم
توی فر قرارش میدیم تا زمانی که از رنگ طلاییش راضی باشیم. توجه داشته باشید که هرچی طلایی تر بشه ترد تر و خوشمزه تر خواهد بود پس زود از فر بیرون نیاریدش
متناسب با قطر تارت به سه یا چهار شلیل نیاز داریم
از شلیلهایی استفاده کنید که زیاد نرم نباشن که موقع برش له نشن. اما اینقدر هم سفت نباشن که به هسته چسبیده باشن و طعم ترشی داشته باشن. پس خوب بگردید سه چهار تا درشت و آبدار رو رسیده اش رو دستچین کنید شلیل ها رو نازک برش بزنید
تا کراست توی فره در این فاصله کرم رو آماده میکنیم پودر کاسترد را با شیر مخلوط کرده روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود. سپس خامه و وانیل را اضافه کرده وقتی سرد شد در یخچال قرار دهید. ( من شکر اضافه نکردم ولی پیشنهاد میکنم اگه مشکلی با شکر ندارید آن را حذف نکنید
کراست که پخت و طلایی شد (نور بد اتاق رنگ طلاییش رو نشون نمیده) از فر خارج کرده میذاریم سرد شه (اگه عجله دارید میتونید بذارید توی فریزر)
کرم بعد از مدتی تقریبا سفت میشه (ولی باید هر از گاهی همش بزنیم تا سرما به کل کرم منتقل شه)
کرم رو توی کراست بریزید
اگر خمیر رو خوب نازک پهن کرده باشید الان تقریبا کل کرم توی شکم کراست جا میشه. خیلی مهمه که نازک پهنش کنید چون کمتر کسی پیدا میشه که خوردن کراست کلفت و قطور رو دوست داشته باشه. از ما گفتن بود
اوه راستی... من عمدا دیواره کراست تارت رو کلفت تر گرفتم که خوشگلتر بشه چون این قالبهای تارت ارتفاعشون خیلی کمه دیواره رو کلفت بگیریم مزه رو خراب نمیکنه و تازه قیافه اش هم خوشگلتر میشه
قاچهای شلیل رو روی تارت میچینیم. به طوری که لبه قاچها روی هم بیاد
دور تا دور تارت رو شلیل میچینیم
حالا برای رینگ داخلی جهت شلیلها رو عوض میکنیم
یک قاشق مارمالاد زردآلو رو با یک قاشق آب مخلوط کرده توی مایکروفر یا روی حرارت قرار میدیم تا روان شه بعد با برس روی شلیلها میمالیمش تا شلیلها براق باقی بمونن
یا اینکه از پودر گلیز آماده استفاده میکنیم
#تارت_شلیل_
برای کراست تارت:
آرد 300 گرم
پودر شکر 30 گرم
کره 180 گرم
آب سرد 2 تا 3 ق غ
برای کرم کاسترد:
پودر کاسترد 3 ق غ
خامه 100 گرم
شیر 400 میلی لیتر
شکر 6 ق غ
وانیل
از آرد و قطعات کره و آب و شکر ، با نوک انگشتان خمیر درست کرده ( زیاد ورز ندهید) در کیسه فریزر ، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید
کره باید نرم اما سرد باشه. اگر از قبل بیرون نذاشتیدش میتونید رنده اش کنید
با تمام نیرو جلوی خودتون رو بگیرید و ورز ندید! رمز موفقیتتون در همینه. خمیر تارت اگه ورز داده بشه گلوتن توش ایجاد شده و بعد موقع خوردن سفت خواهد بود و دندونها رو اذیت میکنه
کراستهایی که نسبت کره به آرد توشون زیاده (مثل این کراست) کراستهای ترد و پوک و بیسکویت مانندی هستن که به راحتی خورد میشن و توی دهن پودر شده با ترکیب شدن با کرم و میوه طعم عالی ای رو بوجود میارن.
خمیر رو فقط در حدی که یه گلوله ایجاد کنه ورز میدیم و نه بیشتر
با دست توی قالب تارت پهنش میکنیم
خمیر رو تا جایی که میتونید نازک پهن کنید چون در هنگام پخت پف کرده و حدودا دو برابر میشه
اگر ظرفتون واسه خمیر کوچیکه بقیه خمیر رو با سلفون پیچیده توی زیپ لاک در فریزر نگهداری کنید برای تارتهای بعدی
سایز ظرف اصلا مهم نیست. میتونید هر بار تارتهاتون رو توی یه قالب جدید درست کنید
با چنگال سرتاسر و دیواره های خمیر تارت رو آبکش میکنیم
توی فر قرارش میدیم تا زمانی که از رنگ طلاییش راضی باشیم. توجه داشته باشید که هرچی طلایی تر بشه ترد تر و خوشمزه تر خواهد بود پس زود از فر بیرون نیاریدش
متناسب با قطر تارت به سه یا چهار شلیل نیاز داریم
از شلیلهایی استفاده کنید که زیاد نرم نباشن که موقع برش له نشن. اما اینقدر هم سفت نباشن که به هسته چسبیده باشن و طعم ترشی داشته باشن. پس خوب بگردید سه چهار تا درشت و آبدار رو رسیده اش رو دستچین کنید شلیل ها رو نازک برش بزنید
تا کراست توی فره در این فاصله کرم رو آماده میکنیم پودر کاسترد را با شیر مخلوط کرده روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود. سپس خامه و وانیل را اضافه کرده وقتی سرد شد در یخچال قرار دهید. ( من شکر اضافه نکردم ولی پیشنهاد میکنم اگه مشکلی با شکر ندارید آن را حذف نکنید
کراست که پخت و طلایی شد (نور بد اتاق رنگ طلاییش رو نشون نمیده) از فر خارج کرده میذاریم سرد شه (اگه عجله دارید میتونید بذارید توی فریزر)
کرم بعد از مدتی تقریبا سفت میشه (ولی باید هر از گاهی همش بزنیم تا سرما به کل کرم منتقل شه)
کرم رو توی کراست بریزید
اگر خمیر رو خوب نازک پهن کرده باشید الان تقریبا کل کرم توی شکم کراست جا میشه. خیلی مهمه که نازک پهنش کنید چون کمتر کسی پیدا میشه که خوردن کراست کلفت و قطور رو دوست داشته باشه. از ما گفتن بود
اوه راستی... من عمدا دیواره کراست تارت رو کلفت تر گرفتم که خوشگلتر بشه چون این قالبهای تارت ارتفاعشون خیلی کمه دیواره رو کلفت بگیریم مزه رو خراب نمیکنه و تازه قیافه اش هم خوشگلتر میشه
قاچهای شلیل رو روی تارت میچینیم. به طوری که لبه قاچها روی هم بیاد
دور تا دور تارت رو شلیل میچینیم
حالا برای رینگ داخلی جهت شلیلها رو عوض میکنیم
یک قاشق مارمالاد زردآلو رو با یک قاشق آب مخلوط کرده توی مایکروفر یا روی حرارت قرار میدیم تا روان شه بعد با برس روی شلیلها میمالیمش تا شلیلها براق باقی بمونن
یا اینکه از پودر گلیز آماده استفاده میکنیم
۳.۳k
۰۳ مرداد ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.