غذاهای سنتی کردستان ....

غذاهای سنتی کردستان ....


طرزتهیه دلمه (به درخواست آلماخانم)....

dolme barge kalam طرز تهیه دلمه برگ کلم کردستان
مواد لازم (برای 4 نفر):
کلم متوسط =2عدد
گوشت چرخ کرده =600‌ گرم
برنج= یک پیمانه
لپه= یک پیمانه
سبزیجات معطر (شوید، مرزه، نعنا و ترخون)= به میزان دلخواه،
پیاز=2 عدد متوسط
گوجه فرنگی= 5 عدد
رب گوجه فرنگی= به میزان لازم
فلفل دلمه ای ۲عدد
برگ موبه میزان لازم
برگ چغندربه میزان لازم.
طرز تهیه:
ابتدا ظرف بزرگی را پر از آب کرده و روی حرارت گاز قرار
دهید و کلم‌ها را در آن بگذارید تا زمانی که برگ آن نرم و قابل جدا کردن از کلم
باشد. دقت کنید کلم‌ها زیاد نجوشند. یادتان باشد قبل از قرار دادن کلم‌ها در آب
یک برش عمیق تا عمق آن بزنید تا بعدا بتوانید لایه‌ها را از هم جدا کنید.
تا کلم‌ها پخته شوند یکی از پیاز‌ها را خرد و سرخ کنید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. لپه و برنج را هم در ظرفی جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. وقتی گوشت چرخ کرده و پیاز را خوب تفت دادید، لپه و برنج را که قبلا آبکشی کرده‌اید به آن اضافه کنید و نمک، فلفل و ادویه‌های مورد نظر را به آن اضافه کنید.
سپس سبزیجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مواد که آماده شد، برگ‌های دلم را از هم باز کنید و مواد را درون برگ ریخته و بپچید. قبل از قرار دادن
دلمه‌های پیچیده شده در قابلمه چند برگ کلم همراه مقداری روغن ته ظرف مورد نظر بریزید و دلمه‌ها را روی آن قرار دهید.
بعد از چیدن دلمه‌ها باید سس مخصوص را آماده کنید. برای این کار یک عدد پیاز باقیمانده را خرد و سرخ کنید و به آن گوجه فرنگی خردشده، نمک، فلفل، ادویه و رب گوجه اضافه کنید و بگذارید کمی با آب بپزد.البته میتوانیدچندتکه مرغ راهمراه آن آبپزکنید که طعم لذیذی به غذامیدهد. بعد از آماده شدن سس آن را روی دلمه‌ها بریزید و اجازه بدهید روی شعله ملایم بخوبی بپزد.