قیمه تبریزی

قیمه تبریزی
نیم کیلو گوشت
3-4 پیاز ساطوری
یک چهارم پیمانه لپه خیسانده
4-5 سیب زمینی پوست گرفته نخودی یا خلال
2-3لیمو عمانی، سوراخ کرده
1 قاشق گرد لیمو
3-4قاشق ق خ رب گوجه فرنگی
1قاشق چ ادویه
زعفران ساییده
دارچین ساییده
روغن
نمک
*دارچین، فلفل سیاه، فلفل بهار، میخک به ترتیب به نسبت یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم

لپه را با یک پیمانه آب و اندکی نمک در دیگچه روی آتش ملایم بار بگذارید و 1 ساعت بپزید. وقتی لپه نیم پز شد لیمو را در دیگچه بیندازید.
4-5 قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا آب پس بدهد سپس آب آن کار برود. آتش را کم کنید، اندکی نمک بزنید در دیگ را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید. سر بزنید هر گاه لازم باشد اندکی آب جوش اضافه کنید. در پایان پخت اندکی زعفران را در 1-2 قاشق آب داغ حل کنید و با اندکی دارچین و گرد لیمو و لپه و لیموی عمانی اضافه کنید. در دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند.
1پیمانه روغن در یک تابه روی آتش تیز داغ کنید و سیب زمینی را در روغن بریزید. پس از 10-12 دقیقه که سیب زمینی خود را گرفت با کفگیر زیر و رو کنید تا سرخ شود.از روغن بردارید و کنار بگذارید. (روغن را برای مصرف مشابه بعدی صاف کنید و پس از سرد شدن در یخچال یا یخ بند نگه دارید.)
ادویه را پیش از کشیدن روی خورش بپاشید و هنگام کشیدن گوشت و لپه را کنار هم در ظرف بگذارید. سیب زمینی سرخ کرده را روی ظرف خورش بریزید اگر بخواهید سیب زمینی نرم شود اول در دیگ خورش بریزید و پس از چند دقیقه بکشید.
-گاهی سیب زمینی این خورش را فندقی خرد می کنند.