پیراشکی
#_پیراشکی
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
• کره:۱۰۰ گرم
• آرد: به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد.
• ماست: نصف لیوان (۱۲۵ میلی‌لیتر)
• شیر: نصف لیوان (۱۲۵ میلی‌لیتر)
• نمک: یک قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ : یک عدد
مواد لازم داخل پیراشکی:
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰گرم
• پیاز متوسط: یک عدد
• فلفل دلمه‌ای متوسط: یک عدد
• سیر: ۲ حبه
• قارچ: ۴۰۰ گرم
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• سس گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون، کنجد و سیاه‌دانه: به میزان لازم
• زرده‌تخم‌مرغ: یک عدد برای روی پیراشکی‌ها
روش تهیه:
ابتدا سیر، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را ریز خرد کرده با مقداری روغن زیتون تفت می‌دهیم، گوشت چرخ‌کرده و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و خوب با مواد سرخ می‌کنیم وقتی گوشت سرخ شد قارچ ریز خرد شده و سس گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تا جایی که آب قارچ کشیده شود و بپزد مواد را تفت می‌دهیم.
برای تهیه خمیر ابتدا کره را ذوب کرده، شیر و ماست و نمک و کره ذوب شده را با هم مخلوط می‌کنیم، تخم‌مرغ را نیز به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مایه یکدست شود آن‌قدر به مواد آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر نرمی به دست آید.
خمیر را به شکل دایره‌ای بزرگ پهن کرده، دایره را به ۶ قسمت تقسیم می‌کنیم به شکلی که ۶ مثلث حاصل شود ،یک قاشق پر از مواد را در قسمت پایینی مثلث می‌گذاریم و خمیر را به دور خودش می‌پیچیم تا به نوک تیز آن برسیم. دوباره از یک طرف لوله حاصل را به دور خود پیچیده و داخل سینی فر می‌گذاریم. روی مواد را به زرده تخم‌مرغ آغشته کرده و کنجد و سیاه‌دانه می‌پاشیم. پیراشکی‌ها را به مدت ۴۵ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم می‌پزیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
• کره:۱۰۰ گرم
• آرد: به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد.
• ماست: نصف لیوان (۱۲۵ میلی‌لیتر)
• شیر: نصف لیوان (۱۲۵ میلی‌لیتر)
• نمک: یک قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ : یک عدد
مواد لازم داخل پیراشکی:
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰گرم
• پیاز متوسط: یک عدد
• فلفل دلمه‌ای متوسط: یک عدد
• سیر: ۲ حبه
• قارچ: ۴۰۰ گرم
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• سس گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون، کنجد و سیاه‌دانه: به میزان لازم
• زرده‌تخم‌مرغ: یک عدد برای روی پیراشکی‌ها
روش تهیه:
ابتدا سیر، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را ریز خرد کرده با مقداری روغن زیتون تفت می‌دهیم، گوشت چرخ‌کرده و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و خوب با مواد سرخ می‌کنیم وقتی گوشت سرخ شد قارچ ریز خرد شده و سس گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تا جایی که آب قارچ کشیده شود و بپزد مواد را تفت می‌دهیم.
برای تهیه خمیر ابتدا کره را ذوب کرده، شیر و ماست و نمک و کره ذوب شده را با هم مخلوط می‌کنیم، تخم‌مرغ را نیز به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مایه یکدست شود آن‌قدر به مواد آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر نرمی به دست آید.
خمیر را به شکل دایره‌ای بزرگ پهن کرده، دایره را به ۶ قسمت تقسیم می‌کنیم به شکلی که ۶ مثلث حاصل شود ،یک قاشق پر از مواد را در قسمت پایینی مثلث می‌گذاریم و خمیر را به دور خودش می‌پیچیم تا به نوک تیز آن برسیم. دوباره از یک طرف لوله حاصل را به دور خود پیچیده و داخل سینی فر می‌گذاریم. روی مواد را به زرده تخم‌مرغ آغشته کرده و کنجد و سیاه‌دانه می‌پاشیم. پیراشکی‌ها را به مدت ۴۵ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم می‌پزیم.
۶۰۶
۰۴ آذر ۱۳۹۶
