کُتلت (côtelette)
کُتلت (côtelette)
یه غذاهای کاملا فرانسوی ست.
کتلت قدمت چندانی در ایران ندارد.
داستان از آنجا شروع شد که
وقتی محصلین دارالفنون در اواخر شهریور ماه سال ۱۳۰۸برای اولین بار به فرانسه اعزام شدند،در پاریس با کتلت فرانسوی بعنوان یک غذای خوشمزه و ارزان که در سوربن و رستورانهای اطراف آن به دانشجویان عرضه میشد ،آشنا شدنند.
ترکیب گوشت چرخ کرده،سیب زمینی خام و تخم مرغ که در روغن داغ سرخ میشد و با نون باگت فرانسوی،همراه یه ملاقه پوره ی سیب زمینی
این گونه ایرانی ها در شهر عشاق پاریس زییبا دل به کتلت باختند و عاشق شدنند
کتلت آرام آرام وارد ایران شد
و شد محبوب قلب ها
ساندویچی خزر در خیابان استانبول پس از چهار راه فردوسی بهترین کتلت های آن زمان را به شیوه‌ی کاملافرانسوی طبخ میکرد.
البته که کالباس و سوسیس و مغز و ماهی اوزون برون این ساندویچی هم بسیار مورد توجه بود.
فقط بجای نان باگت فرانسوی (هنوز این نوع باگت در ایران مرسوم نبود) از نان بولکا با طعم ترش و خیارشور حلبی تبریز و کره و پیاز جعفری استفاده میکرد که در نوع خود بی نظیر بود.
آن زمان از سس ساندویچ اثرى نبود و به جاى آن ساندویچ فروش ها در نهایت سخاوت کره اعلا لاى نان مى مالیدند.
این ساندویچی در قلب تهران ،محل اجتماع و سخن گفتن و وقت گذراندن محصلین از فرنگ برگشته ،محصلین دانشکده ی افسری، مترجمان و نویسندگان ،شعرا، نویسندگان ، روزنامه نگاران و دانش آموزان کلاس هاى بالاى مدارس متوسطه بود.
مخصوصا دانشجویان دانشکده افسرى و محصلین مدرسه ی نظام تهران که هر شب جمعه خسته از غذاهای تکراری و مزخرف پادگان به ساندویچی خزر می آمدند ودر طبقه بالاى بیسترو اجتماع مى کردند و با خریدن یک لوله بلند و باریک کالباس و کتلت و مغز که آن را با نان بولکا (سفید) و خیارشور و گوجه فرنگى مى خوردند عیشى شاهانه راه می انداختند.
بی سرو صدا پای کتلت به خانه ی ایرانی ها هم کشیده شد.
یواش یواش مادرها شدنداستاد کتلت پزی و کتلت شد عضو ثابت خانواده ی همه ی ما.
کتلت در خانه با نون سنگک یا تافتون خورده میشد،با سبزی خوردن و ترشی و خیار شور
گاهی کته و سیب زمینی و گوجه ی سرخ شده ضیافت را تکمیل میکرد.
خلاصه در یک چشم بهم زدن کتلت شد عضو جدا ناپذیر فرهنگ و خاطره ی ما
آنچنان مصادره به مطلوبش کردیم که خود فرانسویها حیران وا مانده اند
#کتلت #غذای_خانگی #غذاهای_خوشمزه #غذای_سالم #تهدیگ #غذای_ایرانی
یه غذاهای کاملا فرانسوی ست.
کتلت قدمت چندانی در ایران ندارد.
داستان از آنجا شروع شد که
وقتی محصلین دارالفنون در اواخر شهریور ماه سال ۱۳۰۸برای اولین بار به فرانسه اعزام شدند،در پاریس با کتلت فرانسوی بعنوان یک غذای خوشمزه و ارزان که در سوربن و رستورانهای اطراف آن به دانشجویان عرضه میشد ،آشنا شدنند.
ترکیب گوشت چرخ کرده،سیب زمینی خام و تخم مرغ که در روغن داغ سرخ میشد و با نون باگت فرانسوی،همراه یه ملاقه پوره ی سیب زمینی
این گونه ایرانی ها در شهر عشاق پاریس زییبا دل به کتلت باختند و عاشق شدنند
کتلت آرام آرام وارد ایران شد
و شد محبوب قلب ها
ساندویچی خزر در خیابان استانبول پس از چهار راه فردوسی بهترین کتلت های آن زمان را به شیوه‌ی کاملافرانسوی طبخ میکرد.
البته که کالباس و سوسیس و مغز و ماهی اوزون برون این ساندویچی هم بسیار مورد توجه بود.
فقط بجای نان باگت فرانسوی (هنوز این نوع باگت در ایران مرسوم نبود) از نان بولکا با طعم ترش و خیارشور حلبی تبریز و کره و پیاز جعفری استفاده میکرد که در نوع خود بی نظیر بود.
آن زمان از سس ساندویچ اثرى نبود و به جاى آن ساندویچ فروش ها در نهایت سخاوت کره اعلا لاى نان مى مالیدند.
این ساندویچی در قلب تهران ،محل اجتماع و سخن گفتن و وقت گذراندن محصلین از فرنگ برگشته ،محصلین دانشکده ی افسری، مترجمان و نویسندگان ،شعرا، نویسندگان ، روزنامه نگاران و دانش آموزان کلاس هاى بالاى مدارس متوسطه بود.
مخصوصا دانشجویان دانشکده افسرى و محصلین مدرسه ی نظام تهران که هر شب جمعه خسته از غذاهای تکراری و مزخرف پادگان به ساندویچی خزر می آمدند ودر طبقه بالاى بیسترو اجتماع مى کردند و با خریدن یک لوله بلند و باریک کالباس و کتلت و مغز که آن را با نان بولکا (سفید) و خیارشور و گوجه فرنگى مى خوردند عیشى شاهانه راه می انداختند.
بی سرو صدا پای کتلت به خانه ی ایرانی ها هم کشیده شد.
یواش یواش مادرها شدنداستاد کتلت پزی و کتلت شد عضو ثابت خانواده ی همه ی ما.
کتلت در خانه با نون سنگک یا تافتون خورده میشد،با سبزی خوردن و ترشی و خیار شور
گاهی کته و سیب زمینی و گوجه ی سرخ شده ضیافت را تکمیل میکرد.
خلاصه در یک چشم بهم زدن کتلت شد عضو جدا ناپذیر فرهنگ و خاطره ی ما
آنچنان مصادره به مطلوبش کردیم که خود فرانسویها حیران وا مانده اند
#کتلت #غذای_خانگی #غذاهای_خوشمزه #غذای_سالم #تهدیگ #غذای_ایرانی
۱۰.۷k
۱۷ آذر ۱۴۰۰
