کوفته
#کوفته
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله 300 تا 400 گرم
برنج ١ پیمانه
لپه نصف پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
پیاز دو عدد متوسط
سبزی معطر مرزه و ترخون و گشنیز و جعفری
برای وسط کوفته آلو و زرشک و گردو
رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
روغن و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
اب ٤ تا ٥ لیوان
رب انار یه قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
برنج ولپه رو خیس کردم وجدا گانه نیم پز کردم وکمی کوبیدم تا له شن وگذاشتم تاخنک شن یکی از پیاز ها رو رنده کردم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دادم و رب رو اضافه کردم و تفت دادم تا بوی خامی رب گرفته شه و نمک و فلفل اضافه کردم وچهار تا پنج لیوان آب ریختم کمی بجوشه بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب روی گاز باشه وبعد یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کردم و آب اضافیش رو گرفتم پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه و رب انار رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم ولپه و برنجی که نیم کوب کردم وبه مخلوط گوشتم اضافه کردم و باز ورز دادم (توی کوفته مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده شن )اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدم در انتها هم زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدم وچند باری هم مواد رو با دستم بر میدارم و به داخل ظرف می کوبم وبعد مقداری از مواد رو بر میدارم یک گلوله گرد باهاش درست می کنم وسطش کوفته رو با زرشک والو وگردو پر میکنم و کاملا گردش می کنم و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست میزارم (بهتر اینه که کوفته توی سس که درست کردم باشن ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نکردم )نکته (دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نباشه و درش رو نیم باز قرار میدیم حدود یک ساعت آماده میشه )بعد از نیم ساعت میرم سراغه کوفته هاوکمی جا به جا می کنم البته این کار رو هم خیلی آروم انجام میدم و بعد با بادوم وزرشک تزیین کردم ونوش جان
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله 300 تا 400 گرم
برنج ١ پیمانه
لپه نصف پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
پیاز دو عدد متوسط
سبزی معطر مرزه و ترخون و گشنیز و جعفری
برای وسط کوفته آلو و زرشک و گردو
رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
روغن و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
اب ٤ تا ٥ لیوان
رب انار یه قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
برنج ولپه رو خیس کردم وجدا گانه نیم پز کردم وکمی کوبیدم تا له شن وگذاشتم تاخنک شن یکی از پیاز ها رو رنده کردم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دادم و رب رو اضافه کردم و تفت دادم تا بوی خامی رب گرفته شه و نمک و فلفل اضافه کردم وچهار تا پنج لیوان آب ریختم کمی بجوشه بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب روی گاز باشه وبعد یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده کردم و آب اضافیش رو گرفتم پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه و رب انار رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم ولپه و برنجی که نیم کوب کردم وبه مخلوط گوشتم اضافه کردم و باز ورز دادم (توی کوفته مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده شن )اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدم در انتها هم زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدم وچند باری هم مواد رو با دستم بر میدارم و به داخل ظرف می کوبم وبعد مقداری از مواد رو بر میدارم یک گلوله گرد باهاش درست می کنم وسطش کوفته رو با زرشک والو وگردو پر میکنم و کاملا گردش می کنم و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست میزارم (بهتر اینه که کوفته توی سس که درست کردم باشن ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نکردم )نکته (دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نباشه و درش رو نیم باز قرار میدیم حدود یک ساعت آماده میشه )بعد از نیم ساعت میرم سراغه کوفته هاوکمی جا به جا می کنم البته این کار رو هم خیلی آروم انجام میدم و بعد با بادوم وزرشک تزیین کردم ونوش جان
۱.۹k
۱۸ دی ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.