غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#خورشت_قارچ_با_گوشت_قلقلی_

مواد لازم

گوشت چرخکرده 300 گرم
قارچ 300 گرم
کره 50 گرم
آرد 1 قاشق غذاخوری
پیاز داغ نگینی خرد شده 3 ق سوپخوری
لیمو عمانی 2 عدد درشت
رب گوجه فرنگی 2 ق غذاخوری پر
زعفران دمکرده غلیظ 1 ق چایخوری
پیاز خام رنده شده 1 عدد درشت
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم

برای درست کردن قلقلی ها ابتدا آب پیاز رنده شده را میگیریم سپس با گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز میدهیم .از مایه گوشتی به اندازه فندق درشت برمیداریم و در دست گرد میکنیم .قلقلی ها را در مقداری روغن مایع سرخ کردنی تفت داده و اجازه میدهیم کمی رنگ بگیرد سپس روی حوله کاغذی آشپزخانه میگذاریم که روغن اضافی آن گرفته شود . در قابلمه ای مناسب مقداری روغن مایع میریزیم سپس رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود قلقلی ها را هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم در آخر 2 تا 3 لیوان آب (تا جایی آب اضافه میکنیم که روی قلقی ها را بپوشاند ) و نمک و فلفل و لیمو عمانی ها را هم اضافه میکنیم و بعد از به جوش آمدن آب خورش شعله گاز را کم میکنیم و اجازه میدهیم آرام بپزد.قارچهای ورقه ایی خرد شده را در کره و با حرارت بالا سرخ میکنیم ابتدا قارچ آب میاندازد ولی بعد از چند دقیقه آب قارچ تبخیر شده و شروع به سرخ شدن میکنید وقتی قارچها کمی رنگ گرفتند و طلایی شدند 1 قاشق آرد را اضافه و مخلوط میکنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس قارچها را با خورش اضافه کرده و مخلوط میکنیم بعد از نیم ساعت خورش ما اماده سرو است نوش جان

نکته: لیمو عمانی ها را از 1 ساعت قبل خیس میکنیم بعد در خورش میاندازیم . برای سرخ کردن قارچ اصلا از شعله کم استفاده نمیکنیم چون بیشتر آب میاندازد و باعث سیاه شدن قارچها میشود