دسر

#دسر_
#پای_سیب_کیکی_

مواد لازم برای ۱۲ عدد پای با اندازه استاندارد:
کره نرم شده در دمای محیط ۲۵۰ گرم 
پودر قند ۲۵۰ گرم
وانیل کمی
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ:
سیب درختی شیرین ۲ عدد
شکر ۵۰ گرم یا ۱/۴ پیمانه
آب یا گلاب ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم
کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره ۲۵ گرم
گردو ریز خرد شده ۳۰ تا ۵۰ گرم
دارچین یا رنده پوست لیمو ترش یا هر دو با هم ۱ قاشق چایخوری
پودر بیسکوییت ترجیحاً سبوسدار ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
ابتدا میریم سراغ تهیه مواد میانی کیک. من مواد میانی رو کاملاً چشمی ریختم. ولی شما طبق اندازه های دستور عمل کنید. در ضمن کل مواد دستور رو من نصف کردم که ۵ تا پای سیب درسته بهم داد.
سیب رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید.
سیب خرد شده و ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق آب یا گلاب رو در قابلمه ی کوچیکی بریزید و روی حرارت قرار بدید. من از گلاب استفاده کردم. عطر خیلی خوبی بهش میده.
در ظرف رو بذارید و اجازه بدید سیب آب بندازه و کم کم مواد بپزن و سیبها نرم بشن.
وقتی آب سیب نسبتاً خشک شد، میتونید تو این مرحله سیب رو کاملاً پوره کنید. ۲۰ گرم کره رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.
کشمش و گردوی پودر شده و دارچین رو هم اضافه کنید. گردو رو میتونید ریز خرد کنید که زیر دندون بیاد.
بعد از یه تفت کوچیک شعله رو خاموش کنید و پودر بیسکوییت رو اضافه کنید. من پودر بیسکوییت استفاده نکردم.
حالا مواد میانی آمده شده رو کنار بگذارید تا خنک بشه. روی مواد رو بپوشونید.


و اما مایه کیک:
آرد و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط و چند بار الک کنید. دوستان همونطور که میدونید نشاسته ذرت با آرد ذرت متفاوته. آرد ذرت زرد رنگه، نشاسته ذرت سفید. نشاسته ذرت رو میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید.
سفیده ها رو با همزن هم بزنید تا کاملاً فرم بگیره.
دقت کنید که هر گونه نم یا چربی در ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید یا پره های همزن، یا دستتون وقتی که دارید زرده و سفیده رو به هم میزنید باعث میشه سفیده فرم نگیره. پس دقت کنید.
کره ی نرم شده رو با همزن خوب بزنید.
پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشن.
زرده ها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مخلوط آرد رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. مایه سفتی به دست میاد که طبیعیه.
سفیده ی تخم مرغ فرم گرفته رو به مایه حاصل اضافه کنید و به آرامی با لیسک فولد کنید.
توجه کنید نباید هم بزنید. به صورت دورانی و آهسته سفیده رو با مایه کیک مخلوط کنید. مایه این کیک سفته.
حالا مایه کیک رو در قیف بریزید. راحت ترین راه برای ریختن مواد در قیف اینه که قیف رو در لیوان بلندی بذارید و سرش رو روی لبه ی لیوان برگردونید. بعد مایه رو به کمک لیسک در قیف بریزید. سر قیف رو با قیچی ببرید.
قالب های پای سیب رو آماده کنید. قالب پای ( مینی پای ) پهن تر از قالب مافینه و ارتفاع کمتری داره.
کپسول مخصوص پای سیب رو هم در قالب بذارید.
با قیف مایه کیک رو به صورت مارپیچ یک لایه در قالب بریزید.
یک قاشق از مواد میانی خنک شده رو روی مایه کیک بریزید. سعی کنید از کناره ها فاصله بذارید.
اگه میخواید از حلقه سیب استفاده کنید هم که ساده ست. حلقه های نازک سیب رو روی مایه کیک قرار بدید و روش دارچین بپاشید.
دوباره به کمک قیف یک لایه از مایه کیک روی مواد بریزید. بهتره که کامل روی مواد رو بپوشونید ولی بیش از حد قالب رو پر نکنید.
نیازی نیست که خمیر رو صاف کنید. خودش توی پخت صاف میشه.
قالب ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید. این چیزیه که دستور گفته، برای من بیشتر زمان برد. البته من منتظر طلایی شدن روی کیکها بودم که نشد، در آخرچند دقیقه گریل زدم تا روی کیکها طلایی بشه.
وقتی کیکها پختند، از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.
بعد هم روشون رو با پودر قند و پودر پسته، یا دارچین، یا شکلات ذوب شده و … تزیین کنید.
من چون هر چیزی رو به فرم ساده و کلاسیکش بیشتر دوست دارم پودر قند رو ساده روی کیکها پاشیدم، ولی میتونید با کمک شابلون با پودر قند طرحهای قشنگی روی پای سیب بدید.
معمولاً پای سیب رو به صورت نصفه سرو میکنند. شما هم اگه تمایل دارید میتونید پای ها رو نصف کنید.
فوق العاده خوشمزه است، در کنار یه لیوان چای یا قهوه.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان..