کامکوات مربا

#کامکوات_مربا
مربای کامکوات یکی از محبوب ترین طعم های مرباست. ترکیبی از گزش و تلخی کمی از پوست کامکوات و شیرینی شهد. مربایی که برای سرو در کنار چای صبحانه و عصرانه بسیار دلچسب است
مواد لازم:
• کامکوات / 1 کیلو
• آب / 4 - 5 پیمانه
• شکر / 10 پیمانه (1500 گرم)
• چوب دارچین / یک عدد
• دانه هل / 2 تا 3 عدد
شکر را یک و نیم برابر وزن کامکوات و آب را نصف میزان شکر در نظر بگیرید.

طرز تهیه:
کامکوات ها را بشویید و سپس به وسیله چاقوی کوچکی 8 برش عمودی روی آن ایجاد کنید. مراقب باشید برشها تا انتهای میوه نرسد.
با نوک چاقو یا یک سیخ چوبی هسته های میوه را خارج کنید.
هسته ها را داخل یک ظرف کوچک ریخته و آب جوش اضافه کنید و روی ظرف را پوشانده و کنار بگذارید.
ابلمه در سایز متناسب با مقدار کامکوات را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید.
بعد از اینکه آب به جوش آمد، کامکواتهای آماده را داخل آن بریزید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه بجوشد.
سپس داخل صافی بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید. ( این کار را یکبار دیگر تکرار کنید )
کامکواتها را بعد از صاف کردن آبکشی کرده و داخل آب سرد بریزید.
اجازه دهید یک شب ( حدود 10 ساعت ) میوه ها داخل آب سرد بماند و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید..
آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید تا شکر در آب نسبتاً حل شود، سپس روی حرارت بگذارید. ( این کار مانع از شکرک زدن مربا میشود )
وقتی روی حرارت گذاشتید، شهد را به هیچ عنوان هم نزنید و اگر حس کردید نیاز به هم زدن دارد و شکر کامل در آب حل نمیشود، قاشق چوبی را به وسط قابلمه برده و فقط به آرامی وسط قابلمه را هم بزنید و قاشق را به سمت دیواره ها نبرید.
وقتی شهد شما شفاف شد، آماده است تا میوه ها را درون آن منتقل کنید. ( در صورت نیاز میتوانید شربت را از صافی رد کنید )
میوه ها را داخل شهد بریزید و به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه بگذارید خوب بپزد و شفاف شود.
قبلاً هسته های میوه را داخل آب جوش خیس کرده بودیم، لعاب یا پکتین به دست آمده از هسته های خیس خورده را صاف کرده و به همراه چوب دارچین و دانه های هل داخل مربا بریزید، 5 دقیقه دیگر زمان دهید تا ادویه ها و پکتین به خورد مربا برود.
از روی حرارت بردارید و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا سرد شود.
بعد از سرد شدن یک ظرف مربای با دهانه گشاد ( برای گذاشتن و برداشتن راحت مربا ) را کنار دست خود قرار دهید و سپس کامکواتها را یکی یکی از داخل قابلمه بیرون آورده، بین دو انگشت شست و سبابه سر و ته میوه را فشار دهید تا شیارهای روی میوه باز شده و شکل گل به خود بگیرد. تمام میوه ها را به همین شکل آماده کرده و روی هم داخل ظرف مربا بچینید.
بعد از اینکه تمام میوه ها را شکل دادید، شهد را به آرامی و از یک طرف داخل ظرف مربا بریزید تا روی میوه ها را بپوشاند.

.