شامی لپه
شامی لپه
مواد لازم:
گوشت:۳۰۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد
سیب زمینی:۴ عدد
نخود:۱/۲ لیوان
لپه:۱/۲ لیوان
پیاز:۱ عدد
ارد نخودچی یا آرد ساده:۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه:به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- پیاز را خرد کنید و بهمراه گوشت ، ۲ لیوان اب ، کمی زردچوبه ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد ( گوشت باید نیم پز شود و نیازی به پخت کامل نیست ).
۲- نخود و لپه را هم که از شب قبل خیس داده اید با چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و بپزید ، به اندازه ای بپزید که له نشود ولی با فشار دست بتوانید له کنید ؛ سیب زمینیها را هم بپزید.
۳- پس از اینکه گوشت و سایر مواد پخته شدند کمی اجازه دهید تا سرد شوند سپس گوشت را بوسیله گوشتکوب در یک قابلمه بکوبید و بعد از اینکه گوشت خوب له شد سیب زمینی آب پز شده و نخودها و لپهها را هم داخل گوشت بریزید و خوب بکوبید تا خمیر شوند ( بهتر است دو بار چرخ کنید ).
۴- سپس تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آرد ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط نمایید تا یکدست شوند ، مایه کوکو نه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد تا بتوانید با دست به ان شکل دهید.
۵- داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، مقداری از مایه شامی بردارید و به شکل گرد کف دست پهن کنید و با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید سپس شامی را داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شود ( این سوراخ برای این است که وسط شامی خوب سرخ شود ).
۶- دقت کنید تا طرف اول شامی خوب سرخ نشده به آن دست نزنید در غیر اینصورت از هم خواهد پاشید ، وقتی طرف اول شامیها خوب سرخ شد پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود سپس بهمراه سالاد و نان سرو کنید.
۷- نکته : روغن باید داغ داغ باشد ، اغلب شامی ها پس از سرخ شدن شناور میشوند.
مواد لازم:
گوشت:۳۰۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد
سیب زمینی:۴ عدد
نخود:۱/۲ لیوان
لپه:۱/۲ لیوان
پیاز:۱ عدد
ارد نخودچی یا آرد ساده:۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه:به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- پیاز را خرد کنید و بهمراه گوشت ، ۲ لیوان اب ، کمی زردچوبه ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد ( گوشت باید نیم پز شود و نیازی به پخت کامل نیست ).
۲- نخود و لپه را هم که از شب قبل خیس داده اید با چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و بپزید ، به اندازه ای بپزید که له نشود ولی با فشار دست بتوانید له کنید ؛ سیب زمینیها را هم بپزید.
۳- پس از اینکه گوشت و سایر مواد پخته شدند کمی اجازه دهید تا سرد شوند سپس گوشت را بوسیله گوشتکوب در یک قابلمه بکوبید و بعد از اینکه گوشت خوب له شد سیب زمینی آب پز شده و نخودها و لپهها را هم داخل گوشت بریزید و خوب بکوبید تا خمیر شوند ( بهتر است دو بار چرخ کنید ).
۴- سپس تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آرد ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط نمایید تا یکدست شوند ، مایه کوکو نه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد تا بتوانید با دست به ان شکل دهید.
۵- داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، مقداری از مایه شامی بردارید و به شکل گرد کف دست پهن کنید و با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید سپس شامی را داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شود ( این سوراخ برای این است که وسط شامی خوب سرخ شود ).
۶- دقت کنید تا طرف اول شامی خوب سرخ نشده به آن دست نزنید در غیر اینصورت از هم خواهد پاشید ، وقتی طرف اول شامیها خوب سرخ شد پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود سپس بهمراه سالاد و نان سرو کنید.
۷- نکته : روغن باید داغ داغ باشد ، اغلب شامی ها پس از سرخ شدن شناور میشوند.
۶۵۳
۰۵ اردیبهشت ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۴)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.