ترشی انبه

#_ترشی_انبه

مواد لازم:

انبه 3 کیلو،
مخلوط زیره + تخم گشنیز + سیاه دانه سائیده 2 قاشق غذاخوری،
مخلوط پودر انبه و پودر خردل 2 قاشق غذاخوری،
سرکه سفید
نمک 2 قاشق غذاخوری،
زردچوبه 1 تا 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز نصف قاشق غذاخوری،
شکر نصف لیوان،
تمرهندی نصف تا یک بسته
فلفل قرمز دانه ای (هندی) در صورت تمایل.

✍ طرز تهیه:

انبه ها رو پوست بکنید و چهار قسمت کنید. مغز اونها رو دربیارین و در یه آبکش ریخته، زردچوبه و نمک بزنین و یه شب تا صبح یا یه روز بذارین بمونه تا آبش هم خارج بشه(یه ظرف زیر آبکش بذارین تا آب انبه رو توش جمع کنین).
اگه فلفل قرمز هندی دارین هر چندتا که دوست دارین با 5/1 قاشق فلفل قرمز، و نصف سرکه مخلوط کنید و روی گاز بذارین. نصف لیوان شکر ، آب انبه، 2 قاشق ادویه و 2 قاشق پودر خردل و پودر انبه ( و زردچوبه اضافی اگه دوست دارین) رو هم اضافه کنید و بذارین تا جوش بیاد. وقتی جوش اومد انبه ها رو اضافه کنین و مراقب باشین تا وقتی انبه و سرکه به جوش آمد و یه کمی تغییر رنگ داد اون رو از روی گاز بردارین و بذارین خنک بشه
بعد اونها رو در ظرف مورد نظرتون بریزین و درش رو یه پارچه بندازین ولی نبندین. یک روز در همین حال بماند بعد پارچه رو بردارین و درش رو ببندین و در یخچال بذارین.
البته برای اینکه انبه هاتون له نشه اون رو در دو مرحله داخل سرکه بریزین. اول نصف انبه رو بجوشونید و وقتی سرد شد تو شیشه ریخته و دوباره بقیه انبه ها را در سرکه در حال جوش اضافه کنید.
اگر دوست دارین تمرهندی یک بسته رو تو آب جوش خیس کنین و صافش کنین و اون رو موقع جوش آمدن سرکه بهش اضافه کنین.
اگر دوست دارین روغنی باشه اول تخم گشنیزتون رو یه تفت کوچولو بدین تا عطرش دربیاد بعد زیره رو اضافه کنید و وقتی سیاه دانه رو اضافه کردین روغن رو هم به اندازه ای که دوست دارین ترشی اتون روغنی باشه حداکثر نصف پیمانه اضافه کنید و سرکه رو روش بریزین و بقیه مواد رو اضافه کنین.
اگر دوست ندارین ترشی انبه اتون نرم باشه میتونین وقتی سرکه اتون به جوش اومد انبه رو به اندازه 2 یا 3 دقیقه تو اون بجوشونید و قبل از اینکه انبه هاتون نرم بشه زیرش رو خاموش کنین و بذارین سرد بشه و تو ظرف بریزین. اینجوری انبه ها موقع مصرف زیر دندونتون یه کم ترد تره.
البته اگر به عطاری بگین ادویه برای 3 کیلو انبه میخوام خودش به مقدار لازم در بسته های آماده بهتون تخم گشنیز و سیاه دانه و زیره میده.

نکته:

برای اضافه کردن آب انبه و شکر بدم و اون اینکه بعضی ها طعم و بوی تند و تیز سرکه رو نمی پسندن.
آب انبه اضافه میشه تا یه کم سرکه کمتر استفاده بشه و شکر هم برای لطیف کردن طعم سرکه بهش اضافه میشه.
نکته : من ادویه بیشتر استفاده میکنم. تحم گشنیز رو نیم کوب میکنم و سیاه دانه رو آسیاب نمیکنم چون رنگش خیلی سیاه میشه و درسته اش خوشمزه تره. مقدار زردچوبه و نمک رو مطابق ذائقه ام زیاد کردم.
اگه دوست داشته باشین رب هم میتونین بهش اضافه کنید که اونوقت یه جورائی مزه اش مثل آلوچه میشه و دیگه ترشی انبه نیست.