نوبرانه ی فصل بهار ماست گنگر شیرازی یا بورانی گنگر
نوبرانه ی فصل بهار ماست گنگر شیرازی یا بورانی گنگر
(کنگر ماست)
.
🌵🌵
.
ابتدا یک توضیح کوچک درمورد کنگر
کنگر گیاهی است خودرو که طبیعتی گرم و خشک دارد و منبع غنی پتاسیم است و البته گیاه دارویی نیز میباشد و اوایل فروردین مناسب ترین زمان برداشت و استفاده ی خوراکی از آن است.
از کنگر در پخت سوپ و خورشت و حتی به صورت خام در سالاد و سرخ کرده کنار خوراک نیز استفاده می‌کنند.
برگ‌های کنگر تیغ‌های ریز و تیز زیادی دارند و هنگام پاک‌کردن کنگر تا حدودی گرفته میشوند
.
🌵
.
ماست گنگر به روش های مختلفی تهیه میشه و من علاوه بر ماست کنگر شیرازی کمی درمورد روشهای دیگر هم اشاره ای میکنم
.
🌵
.
طرزتهیه ماست کنگر شیرازی:
ابتدا کنگرها را پاک کرده شسته و به‌صورت نوارهای درشت حدود دو بند انگشت خرد کنید
سپس به مدت پنج تا ده دقیقه با آب و کمی نمک بپزید
بعد آنها را آبکش کرده داخل ظرف ریخته روی آنها را کاملا با دوغ (ترجیحا دوغ محلی) پوشش میدهیم
سپس دو روز خارج از یخچال جای خنک قرارداده پس از آن کنگرها را از دوغ جدا کرده و با ماست، نمک و نعنا خشک مخلوط میکنیم
درظرف درب دار ریخته، دو سه روز داخل یخچال قرار میدهیم تا جا بیفتد.
استفاده از سیر و یا موسیر سلیقه ای ست
استفاده از دوغ باعث طعم دلپذیر ترش و تیز شدن آن میشود که اگر با ذائقه ی شما سازگار نیست میتوانید روشهای دیگر را استفاده کنید
ضمنا اگر ماست کنگر شما سفت است میتوانید هنگام سرو کمی دوغ به آن اضاف کنید.
.
🌵
.
روش دیگر
کنگرها را در روغن تفت دهید سیر رنده شده و نمک و فلفل افزوده تفت داده سپس آب اضاف کرده و میگذاریم با حرارت کم بپزد تا جایی که آب آن تبخیر شود ماست اضاف کرده با همان حرارت کم یک قل که زد خاموش کرده سرد که شد سرو می کنند
.
🌵
.
کنگر ها را پاک کرده بشویید و به صورت نوار های باریک خرد کنید و بگذارید ده دقیقه با آب و نمک بپزد.
کنگر های پخته شده را در آبکش بریزید و بعد به ماست که با سیر و نمک و فلفل ترکیب کرده اید اضافه کنید.
.
🌵
.
در تهیه ماست کرمانشاهی از ماست چکیده و پیاز سرخ شده استفاده میشود.
.
🌵
. #ماست_کنگر_شیرازی #ماست_کنگر #کنگر_ماست #کنگر_ماست_شیرازی #بورانی_کنگر #بورانی .
(کنگر ماست)
.
🌵🌵
.
ابتدا یک توضیح کوچک درمورد کنگر
کنگر گیاهی است خودرو که طبیعتی گرم و خشک دارد و منبع غنی پتاسیم است و البته گیاه دارویی نیز میباشد و اوایل فروردین مناسب ترین زمان برداشت و استفاده ی خوراکی از آن است.
از کنگر در پخت سوپ و خورشت و حتی به صورت خام در سالاد و سرخ کرده کنار خوراک نیز استفاده می‌کنند.
برگ‌های کنگر تیغ‌های ریز و تیز زیادی دارند و هنگام پاک‌کردن کنگر تا حدودی گرفته میشوند
.
🌵
.
ماست گنگر به روش های مختلفی تهیه میشه و من علاوه بر ماست کنگر شیرازی کمی درمورد روشهای دیگر هم اشاره ای میکنم
.
🌵
.
طرزتهیه ماست کنگر شیرازی:
ابتدا کنگرها را پاک کرده شسته و به‌صورت نوارهای درشت حدود دو بند انگشت خرد کنید
سپس به مدت پنج تا ده دقیقه با آب و کمی نمک بپزید
بعد آنها را آبکش کرده داخل ظرف ریخته روی آنها را کاملا با دوغ (ترجیحا دوغ محلی) پوشش میدهیم
سپس دو روز خارج از یخچال جای خنک قرارداده پس از آن کنگرها را از دوغ جدا کرده و با ماست، نمک و نعنا خشک مخلوط میکنیم
درظرف درب دار ریخته، دو سه روز داخل یخچال قرار میدهیم تا جا بیفتد.
استفاده از سیر و یا موسیر سلیقه ای ست
استفاده از دوغ باعث طعم دلپذیر ترش و تیز شدن آن میشود که اگر با ذائقه ی شما سازگار نیست میتوانید روشهای دیگر را استفاده کنید
ضمنا اگر ماست کنگر شما سفت است میتوانید هنگام سرو کمی دوغ به آن اضاف کنید.
.
🌵
.
روش دیگر
کنگرها را در روغن تفت دهید سیر رنده شده و نمک و فلفل افزوده تفت داده سپس آب اضاف کرده و میگذاریم با حرارت کم بپزد تا جایی که آب آن تبخیر شود ماست اضاف کرده با همان حرارت کم یک قل که زد خاموش کرده سرد که شد سرو می کنند
.
🌵
.
کنگر ها را پاک کرده بشویید و به صورت نوار های باریک خرد کنید و بگذارید ده دقیقه با آب و نمک بپزد.
کنگر های پخته شده را در آبکش بریزید و بعد به ماست که با سیر و نمک و فلفل ترکیب کرده اید اضافه کنید.
.
🌵
.
در تهیه ماست کرمانشاهی از ماست چکیده و پیاز سرخ شده استفاده میشود.
.
🌵
. #ماست_کنگر_شیرازی #ماست_کنگر #کنگر_ماست #کنگر_ماست_شیرازی #بورانی_کنگر #بورانی .
۹.۶k
۲۳ فروردین ۱۳۹۹
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.