تهچین مرغ و بادمجون قالبی

#تهچین_مرغ و بادمجون قالبی

برنج ایرانی : ۴ پیمانه(پلوپزی)
ماست چکیده : ۲ لیوان دسته دار فرانسوی (من ماست خامه یی استفاده کردم)
تخم مرغ کامل : ۴ عدد
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
روغن مایع : ۱ لیوان (دسته دار فرانسوی)
زعفران دم کرده بمیزان لازم(با دست و دلباز بریزید)
نمک : ۱ قاشق مرباخوری
دارچین : ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز : نصف قاشق چایخوری
سینه مرغ پخته و ریش ریش شده : نصف یک سینه
بادمجون : ۲ عدد متوسط
پیاز : ۱ عدد زردچوبه،فلفل و نمک بمیزان لازم
زرشک : به مقدار لازم

طرز تهیه:
برنجی رو که از قبل با اب و کمی نمک خیس کرده توی آب جوش بریزید و چند دقیقه بزارید پخته بشه بهتره برنج رو کمی نپخته تر ( زنده تر) بردارید. آبکش کنید و بزارید کنار تا خنک بشه.
برای اینکه تهچین بهتری داشته باشید باید ماست چکیده باشه و اگر شل هست چون( آب ماست باعث شل شدن تهچین میشه)ماست رو از قبل بیست دقیقه داخل تنظیف بزاریدتا کمی آبش بره.
تخم مرغ،نمک،دارچین و فلفل را داخل کاسه یی بریزید و خوب هم بزنید حالا ماست،روغن مایع و زعفرون رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید(با همزن دستی)تا یکدست بشه سپس برنج و بهش اضافه کنید خوب با هم مخلوط کنید
قالب را با کره نرم شده خوب چرب کنید و بمدت یه ربع داخل یخچال بزارید نصف برنج و کف قالب بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده کنید روش از تکه های مرغ پخته و ریش ریش شده و مخلوط زرشک پیاز داغ و کمی زعفران که با کمی کره و یک قاشق چایخوری شکر تفت دادین روی مرغها بریزید سپس بادمجونها رو چیده و مابقی برنج و روش بریزید باز با ته قاشق فشار بدین این کار باعث میشه که تهچینتون بعد از پخت وانره.
(اگه میخواید لایه های داخل تهچینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره های برنج خارج نشه)روش فویل بکشید و با چنگال چند سوراخ بزنید بزارید داخل فر از قبل گرم شده روی درجه ۲۰۰ بمدت یکساعت تا یکساعت و نیم بزارید تا برشته بشه.بعد از یکساعت چک کنید وقتی اطراف تهچین طلایی شده بود فویل و بردارید تا روی تهچین هم برشته بشه از فر خارج کنید یکم که خنک شد از قالب جدا کنید و با زرشک و خلال پسته و بادمجون سرخ شده تزیین کردم.