نان خرمایی

#نان_خرمایی
مواد لازم:
خرما ۳۰۰ گرم
گردو‌(در صورت تمایل) ۱ لیوان
خمیر مایه نصف ق غ
شکر ۳ ق غ
شیر ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل نصف ق چ
روغن مایع نصف لیوان
آرد گندم(آرد قنادی) ۴۵۰ گرم
زرده تخم مرغ(برای رومال) ۱ عدد
زعفران(دلخواه و برای رومال) به مقدار لازم

طرز تهیه:
۱. پوست و هسته ی خرماها را گرفته و در صورت تمایل گردو، کمی گلاب، پودر دارچین و پودر هل بیافزایید.
۲. خمیر مایه و یک قاشق شکر را در ظرفی بریزید و یک لیوان شیر ولرم را اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید و کف کند.
۳. در ظرفی تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری شکر ، روغن مایع ، وانیل و خمیرمایه ی عمل آمده و آرد الک شده را افزوده و با قاشق مخلوط کنید.
۴. روی سطح کار کمی ارد بپاچید، خمیر که کمی جمع شد روی سطح کار قرار داده و ورز بدید تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که به دست نچسبد.(حدود 10 دقیقه ورز بدید)
۵. خمیر آماده را در کاسه ی چرب قرار دهید و روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در جای گرمی برای حدود یک ساعت و نیم استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
۶. سپس با دست پف خمیر را بخوابانید، کمی ورز دهید وبا وردنه باز کنید تا حدودا عرض نیم سانتی داشته باشد. با لیوان یا قالب به صورت دایره ای خمیر را برش بزنید.
۷. از مواد خرمایی در وسط خمیر گذاشته و با حرکات دورانی دست آن را گرد کنید.
۸. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و چرب کنید و خمیر های گرد شده را در سینی بچینید.
۹. یک پارچه یا حوله روی سینی بیندازید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.(استراحت دوم)
۱۰. سپس با کف دست یا مهر(یا حتی زیر لیوان های طرحدار) آغشته به آرد، مقداری سطح خمیر ها را صاف و مسطح کنید.
۱۱. با ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و کمی زعفران روی خمیر ها را رومال کنید.
۱۲. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.(در صورت نیاز و برای طلایی شدن روی نان ها ۲ دقیقه هم در قسمت گریل حرارت )