غذاهای سنتی کردستان ....قسمت دهم....

غذاهای سنتی کردستان ....قسمت دهم....

طرزتهیه گوشت برخیله...
مواد لازم :

گوشت برخیله نیم کیلوگرم- پیاز یک عدد متوسط- سیر ۲-۳ حبه - رب گوجه فرنگی یک قاشق- روغن و نمک و زردچوبه به میزان لازم - تخم مرغ (اختیاری)

(مقدار مواد بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید کمتر یا بیشتر استفاده نمایید)

طرز تهیه :

ابتدا در یک قابلمه گوشت برخیله را همراه با نصف استکان آب با حرارت کم می پزیم. پس از اینکه رنگ برگها تیره شده و پخته شدند در قابلمه را باز می گذاریم تا آبش کاملا" تبخیر شود چون مثل اسفناج آب می اندازد.







سپس در ماهیتابه ای پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت داده و مقداری نمک و زردچوبه افزوده و کمی هم همراه رب گوجه فرنگی با شعله ی کم تفت می دهیم. اگر ذائقه ما پسندید می توانیم یک یا دو عدد تخم مرغ هم در ماهیتابه روی مواد بشکنیم (که من از تخم مرغ استفاده نکرده ام اما شما استفاده کنید!!!) و در پایان گوشت برخیله را به سایر مواد افزوده و هم می زنیم. این غذا بسیار بسیار سالم و ساده و پرفایده است. البته شاید مزه این خوراک به نظر برخی ایده آل نباشد که روش دیگری برای استفاده از این گیاه مفید در پایین نوشته ام :



می توانید این گیاه را مثل سبزی در آفتاب خشک کنید یا اینکه ساطوری کرده و در فریزر نگهداری نمایید و هنگام پخت آش یا خورشت سبزی مقداری را همراه با سایر سبزیجات لازم در آن بریزید.

اضافه کردن یکی دو قاشق گوشت برخیله خشک یا ساطوری شده به خورشت سبزی یا آشهایی مانند آش ساک که حاوی روغن هستند باعث می شود روغن پنهان در دل خورش به سطح آن آمده و روغنی خوشرنگ بیاندازد. اگر مقدار آن از یکی دو قاشق بیشتر شود ممکن است مزه ی غذا به تلخی بزند.

در همه ی انواع آشها مثل آش رشته یا آش دوغ یا ساک یا پرشکه قابل استفاده است و بهترین دارو برای کسانی که کمبود آهن دارند...