اگر ماهي نمي خوريد لااقل گردو بخوريد
اگر ماهي نمي خوريد لااقل گردو بخوريد
ماهي
ماهي از آن غذاهايي است که متخصصان تغذيه هميشه مصرف آن را توصيه مي کنند اما اين افزايش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار يک شوک مي شود و دوباره در طول سال فروکش مي کند. اگر احيانا به اين فکر افتاده ايد که اين عادت سالم، يعني مصرف مرتب ماهي را در طول سال حفظ کنيد و احيانا اين سوال براي تان ايجاد شده که ماهي هاي مختلف چه فرقي با هم دارند،
آيا گوشت ماهي هاي پرورشي و آزاد، از نظر ارزش غذايي، با هم تفاوت دارند؟ شما مصرف کدام را توصيه مي کنيد؟
همان طور که مي دانيد،امگا3موجود در ماهي تقريباً در هيچ يک از مواد غذايي يافت نمي شود. در رابطه با ماهي هاي آزاد و پرورشي بايد گفت تفاوت بسيار کوچکي در مقدار امگا3 موجود در آن ها وجود دارد. ماهي هاي آزاد که در دريا رشد مي کنند از موجوداتي به نام فيتوپلانگتون ها تغذيه مي کنند که اين موجودات منبع امگا3 ماهي ها را فراهم مي کنند
لذا وقتي ماهي ها از اين موجودات به عنوان غذا استفاده مي کنند، قطعا ميزان امگا3 در بدن شان بالا مي رود. اما در مورد ماهي هاي پرورشي بايد گفت فيتوپلانگتون ها در دسترس نيستند و نمي توان براي افزايشامگا3آن را در جيره غذايي ماهي گنجاند. به همين دليل ميزان امگا3 موجود در بدن ماهي هاي پرورشي در مقايسه با ماهي هاي آزاد کمتر است. خوشبختانه امروزه غذاي ماهي هاي پرورشي را با امگا3 غني کرده اند تا بتوانند تا حدي اين تفاوت را از بين ببرند.
ماهي آزاد
يعني مصرف ماهي آزاد ارجحيت دارد؟
نه هميشه! در يک شرايطي توصيه مي شود از ماهي هاي پرورشي به جاي ماهي هاي آزاد استفاده شود؛ مثلا در دوران بارداري هميشه اين دغدغه ذهني وجود دارد که ماهي هاي آزاد مي توانند آلوده بهجيوهباشند. جيوه در قسمت هاي چرب ماهي مثل زير پوست، گوشت و کبد آن ذخيره مي شود و از آن جا که جيوه براي جنين بسيار سمي است و عوارض عصبي به دنبال دارد، بهتر است افراد در دوران بارداري از ماهي هاي پرورشي مثل قزلآلا استفاده کنند.
احتمالا تفاوت هايي هم بين ماهي هاي رودخانه اي و دريايي وجود دارد؛ اين طور نيست؟
بله؛ ماهي هاي دريايي اکثرا از فيتوپلانگتون ها تغذيه مي کنند ولي در فصولي از سال، اين ماهي ها، به ويژه ماهي هاي درياي خزر مهاجرت کرده و وارد جريان آب رودخانه مي شوند. در دوران تخم ريزي، ماهي ها از پروتئين و انرژي ذخيره در بدن شان استفاده مي کنند و بنابراين ارزش غذايي گوشت آن ها به ويژه در ماهي هاي سفيد پايين مي آيد.
در رابطه با ماهي هاي شمال و جنوب، چه طور؟ آيا تفاوتي در ارزش غذايي آن ها وجود دارد؟
از انواع ماهي هاي شمال مي توان به ماهي آزاد و سفيد يا کفال و از ماهي هاي جنوب مي توان به شير، سنگ سر و شوريده اشاره کرد. اين ماهي ها تفاوت اندکي در طعم دارند. علت آن هم نوع تغذيه ماهي در آب دريا است. به طور حتم آب دريا در شمال و جنوب از نظر مواد غذايي کمي متفاوت است. ماهي هاي آب هاي جنوب از نظر مواد معدني و به ويژه يُد غني تر از ماهي هاي درياي خزر هستند. اين ماده معدني معمولا ازنمک هاي يُدداردريافت مي شود اما در مقام بعدي بهترين منبع غذايي يُد، ماهي ها هستند و همان طور که گفتم، ماهي هاي جنوب از اين نظر بسيار غني تر هستند.
آيا گوشت ماهي هاي مختلف هم ويژگي هاي خاصي دارند؟
ببينيد؛ کلا ماهي ها از نظر مواد مغذي و نوع چربي تفاوت چشم گيري ندارند و نمي توان گفت که مثلا ماهي سفيد ارزش غذايي بيشتري نسبت به ماهي شوريده دارد اما آنچه که مهم است(به ويژه در ماهي هاي جنوب مثل شير و شوريده) قابليت هضم راحت آن ها است. به طور کلي، گوشت ماهي ها در مقايسه با گوشتمرغوگوشت قرمزچون بافت پيوندي تردتري دارند، راحت تر هضم مي شوند. مصرف ماهي شوريده، شير و حلوا که جزو ماهي هاي جنوب هستند به ويژه در دوران سالمندي که مشکلات اسيد معده و مشکلات گوارشي پيش مي آيد و هضم موادغذايي مشکل تر مي شود، قطعا مفيد تر است.
ماهي سالمون
ماهي هايي مثل ساردين، سالمون که در نواحي شمالي کشور رشد مي کنند، جزو ماهي هاي چرب طبقه بندي مي شوند، يعني امگا3 در اکثر ماهي ها در جگر متمرکز است در حالي که در ماهي هاي چرب در گوشت ماهي مقدار امگا3 بسيار بالا است. امگا3 بيشتر در دورانسالمندي،کودکيو بارداري اهميت فراوان دارد و مصرف آن به ويژه در مبتلايان به بيماري هاي عصبي مثلافسردگيبسيار مفيد است و در بهبود آن ها و تاثيرگذاري داروها در بدن بسيار کمک مي کند.
در موردماهي کيلکانيز که امروزه بسيار در دسترس است بايد گفت وزن اين ماهي ها بيش از 10 گرم نيست؛ منتها خصوصيتي که ماهي هاي درياي شمال دارند، اين است که منبع غنيکلسيمو
ماهي
ماهي از آن غذاهايي است که متخصصان تغذيه هميشه مصرف آن را توصيه مي کنند اما اين افزايش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار يک شوک مي شود و دوباره در طول سال فروکش مي کند. اگر احيانا به اين فکر افتاده ايد که اين عادت سالم، يعني مصرف مرتب ماهي را در طول سال حفظ کنيد و احيانا اين سوال براي تان ايجاد شده که ماهي هاي مختلف چه فرقي با هم دارند،
آيا گوشت ماهي هاي پرورشي و آزاد، از نظر ارزش غذايي، با هم تفاوت دارند؟ شما مصرف کدام را توصيه مي کنيد؟
همان طور که مي دانيد،امگا3موجود در ماهي تقريباً در هيچ يک از مواد غذايي يافت نمي شود. در رابطه با ماهي هاي آزاد و پرورشي بايد گفت تفاوت بسيار کوچکي در مقدار امگا3 موجود در آن ها وجود دارد. ماهي هاي آزاد که در دريا رشد مي کنند از موجوداتي به نام فيتوپلانگتون ها تغذيه مي کنند که اين موجودات منبع امگا3 ماهي ها را فراهم مي کنند
لذا وقتي ماهي ها از اين موجودات به عنوان غذا استفاده مي کنند، قطعا ميزان امگا3 در بدن شان بالا مي رود. اما در مورد ماهي هاي پرورشي بايد گفت فيتوپلانگتون ها در دسترس نيستند و نمي توان براي افزايشامگا3آن را در جيره غذايي ماهي گنجاند. به همين دليل ميزان امگا3 موجود در بدن ماهي هاي پرورشي در مقايسه با ماهي هاي آزاد کمتر است. خوشبختانه امروزه غذاي ماهي هاي پرورشي را با امگا3 غني کرده اند تا بتوانند تا حدي اين تفاوت را از بين ببرند.
ماهي آزاد
يعني مصرف ماهي آزاد ارجحيت دارد؟
نه هميشه! در يک شرايطي توصيه مي شود از ماهي هاي پرورشي به جاي ماهي هاي آزاد استفاده شود؛ مثلا در دوران بارداري هميشه اين دغدغه ذهني وجود دارد که ماهي هاي آزاد مي توانند آلوده بهجيوهباشند. جيوه در قسمت هاي چرب ماهي مثل زير پوست، گوشت و کبد آن ذخيره مي شود و از آن جا که جيوه براي جنين بسيار سمي است و عوارض عصبي به دنبال دارد، بهتر است افراد در دوران بارداري از ماهي هاي پرورشي مثل قزلآلا استفاده کنند.
احتمالا تفاوت هايي هم بين ماهي هاي رودخانه اي و دريايي وجود دارد؛ اين طور نيست؟
بله؛ ماهي هاي دريايي اکثرا از فيتوپلانگتون ها تغذيه مي کنند ولي در فصولي از سال، اين ماهي ها، به ويژه ماهي هاي درياي خزر مهاجرت کرده و وارد جريان آب رودخانه مي شوند. در دوران تخم ريزي، ماهي ها از پروتئين و انرژي ذخيره در بدن شان استفاده مي کنند و بنابراين ارزش غذايي گوشت آن ها به ويژه در ماهي هاي سفيد پايين مي آيد.
در رابطه با ماهي هاي شمال و جنوب، چه طور؟ آيا تفاوتي در ارزش غذايي آن ها وجود دارد؟
از انواع ماهي هاي شمال مي توان به ماهي آزاد و سفيد يا کفال و از ماهي هاي جنوب مي توان به شير، سنگ سر و شوريده اشاره کرد. اين ماهي ها تفاوت اندکي در طعم دارند. علت آن هم نوع تغذيه ماهي در آب دريا است. به طور حتم آب دريا در شمال و جنوب از نظر مواد غذايي کمي متفاوت است. ماهي هاي آب هاي جنوب از نظر مواد معدني و به ويژه يُد غني تر از ماهي هاي درياي خزر هستند. اين ماده معدني معمولا ازنمک هاي يُدداردريافت مي شود اما در مقام بعدي بهترين منبع غذايي يُد، ماهي ها هستند و همان طور که گفتم، ماهي هاي جنوب از اين نظر بسيار غني تر هستند.
آيا گوشت ماهي هاي مختلف هم ويژگي هاي خاصي دارند؟
ببينيد؛ کلا ماهي ها از نظر مواد مغذي و نوع چربي تفاوت چشم گيري ندارند و نمي توان گفت که مثلا ماهي سفيد ارزش غذايي بيشتري نسبت به ماهي شوريده دارد اما آنچه که مهم است(به ويژه در ماهي هاي جنوب مثل شير و شوريده) قابليت هضم راحت آن ها است. به طور کلي، گوشت ماهي ها در مقايسه با گوشتمرغوگوشت قرمزچون بافت پيوندي تردتري دارند، راحت تر هضم مي شوند. مصرف ماهي شوريده، شير و حلوا که جزو ماهي هاي جنوب هستند به ويژه در دوران سالمندي که مشکلات اسيد معده و مشکلات گوارشي پيش مي آيد و هضم موادغذايي مشکل تر مي شود، قطعا مفيد تر است.
ماهي سالمون
ماهي هايي مثل ساردين، سالمون که در نواحي شمالي کشور رشد مي کنند، جزو ماهي هاي چرب طبقه بندي مي شوند، يعني امگا3 در اکثر ماهي ها در جگر متمرکز است در حالي که در ماهي هاي چرب در گوشت ماهي مقدار امگا3 بسيار بالا است. امگا3 بيشتر در دورانسالمندي،کودکيو بارداري اهميت فراوان دارد و مصرف آن به ويژه در مبتلايان به بيماري هاي عصبي مثلافسردگيبسيار مفيد است و در بهبود آن ها و تاثيرگذاري داروها در بدن بسيار کمک مي کند.
در موردماهي کيلکانيز که امروزه بسيار در دسترس است بايد گفت وزن اين ماهي ها بيش از 10 گرم نيست؛ منتها خصوصيتي که ماهي هاي درياي شمال دارند، اين است که منبع غنيکلسيمو
- ۲.۲k
- ۰۹ تیر ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۱۰)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط