کته معطر کاشانی
کته معطر کاشانی
لوبیا سفید یک پیمانه (170 گرم)
برنج 3 پیمانه (500 گرم)
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
گوشت قلوه‌گاه گوسفند (با استخوان) یک کیلو و 200 گرم
پیاز (چهار قاچ خردشده) یک عدد
زردچوبه (پودرشده) یک قاشق چای‌‌خوری
برگ بو 2 عدد
سیب‌زمینی (پوست کنده) یک عدد
روغن حیوانی یا کره : 70 گرم
شوید (پاک و خردشده) 200 گرم
دارچین (پودرشده) به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.لوبیا سفید را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
2. برنج را نیز از سه ساعت قبل با پنج پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
3.گوشت را به‌همراه شش پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، کفِ روی آن را بگیرید، پیاز، زردچوبه و برگ‌بو را به آن افزوده، درِ ظرف را گذاشته تا به مدت سه ساعت بپزد و آبِ آن تبخیر شود. در 45 دقیقه آخرِ پختِ گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
4.در قابلمه‌ای دیگر، لوبیا را به مدت سه ساعت بپزید. در اواخر پخت، کمی نمک به آن افزوده و پس از پخت در آبکش بریزید.
5.روغن حیوانی را به برنج اضافه کرده، روی حرارت قرار داده و درِ ظرف را بگذارید. پس از تبخیر شدنِ آبِ برنج، حرارت را ملایم کنید. شبت را به آن افزوده، هم بزنید تا با برنج مخلوط شود، سپس بگذارید برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
6.پس از پختِ گوشت، استخوان و برگ‌بو را از آن جدا کرده و در ظرفی مناسب بریزید. سیب‌زمینی را به‌همراه لوبیا کاملاً بکوبید و در کنار گوشت قرار داده و روی آن کمی دارچین ریخته و در کنار کته سرو کنید.
نکته :
کته، برنجی است که آبکش نمی‌شود، لعاب و نشاسته آن زیاد است. برای هر یک پیمانه برنج، یک پیمانه و نیم تا دو پیمانه آب و 20 گرم کره یا روغن در نظر بگیرید.
کته معطر، یکی از غذاهای سنتی کاشان است. گوشتِ کته معطر، تقریباً همانند آبگوشت تهیه و کته آن به صورت جداگانه به همراه شوید طبخ می‌شود. دقت داشته باشید که گوشت این غذا حتماً استخوان‌دار و چرب باشد، همچنین در تهیه این غذا اگر از لوبیای سفید محلی کاشان استفاده کنید، طعم محلی و سنتی آن را حفظ کرده‌اید.
دوستان ببخشید عکس بهتر نتونستم پیدا کنم
توی عکس لوبیا چش بلبلیه
لوبیا سفید یک پیمانه (170 گرم)
برنج 3 پیمانه (500 گرم)
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
گوشت قلوه‌گاه گوسفند (با استخوان) یک کیلو و 200 گرم
پیاز (چهار قاچ خردشده) یک عدد
زردچوبه (پودرشده) یک قاشق چای‌‌خوری
برگ بو 2 عدد
سیب‌زمینی (پوست کنده) یک عدد
روغن حیوانی یا کره : 70 گرم
شوید (پاک و خردشده) 200 گرم
دارچین (پودرشده) به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.لوبیا سفید را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
2. برنج را نیز از سه ساعت قبل با پنج پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
3.گوشت را به‌همراه شش پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، کفِ روی آن را بگیرید، پیاز، زردچوبه و برگ‌بو را به آن افزوده، درِ ظرف را گذاشته تا به مدت سه ساعت بپزد و آبِ آن تبخیر شود. در 45 دقیقه آخرِ پختِ گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
4.در قابلمه‌ای دیگر، لوبیا را به مدت سه ساعت بپزید. در اواخر پخت، کمی نمک به آن افزوده و پس از پخت در آبکش بریزید.
5.روغن حیوانی را به برنج اضافه کرده، روی حرارت قرار داده و درِ ظرف را بگذارید. پس از تبخیر شدنِ آبِ برنج، حرارت را ملایم کنید. شبت را به آن افزوده، هم بزنید تا با برنج مخلوط شود، سپس بگذارید برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
6.پس از پختِ گوشت، استخوان و برگ‌بو را از آن جدا کرده و در ظرفی مناسب بریزید. سیب‌زمینی را به‌همراه لوبیا کاملاً بکوبید و در کنار گوشت قرار داده و روی آن کمی دارچین ریخته و در کنار کته سرو کنید.
نکته :
کته، برنجی است که آبکش نمی‌شود، لعاب و نشاسته آن زیاد است. برای هر یک پیمانه برنج، یک پیمانه و نیم تا دو پیمانه آب و 20 گرم کره یا روغن در نظر بگیرید.
کته معطر، یکی از غذاهای سنتی کاشان است. گوشتِ کته معطر، تقریباً همانند آبگوشت تهیه و کته آن به صورت جداگانه به همراه شوید طبخ می‌شود. دقت داشته باشید که گوشت این غذا حتماً استخوان‌دار و چرب باشد، همچنین در تهیه این غذا اگر از لوبیای سفید محلی کاشان استفاده کنید، طعم محلی و سنتی آن را حفظ کرده‌اید.
دوستان ببخشید عکس بهتر نتونستم پیدا کنم
توی عکس لوبیا چش بلبلیه
۷۵۹
۱۷ تیر ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۴)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.