غذاهای سنتی کردستان قسمت بیست وهفتم.....

غذاهای سنتی کردستان قسمت بیست وهفتم.....





روغن حيواني کرمانشاهي با نام سنتي ومحلي (روين دان)

روغني است که در کرمانشاه از شير گاو و گوسفند به دست مي آورند و به عنوان بهترين نوع روغن زرد در ايران شهرت دارد و در مقابل روغن نباتي به معني مطلق روغن زرد نيز استعمال مي شود. روغن حيواني از نوعي کره محلي به ‌دست مي‌آيد که از به هم زدن دوغ در مشک تهيه مي‌شود.ابتدا دوغ تهيه شده از ماست را درون مشک ريخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا مي‌کنند. سپس کره را درون ديگ‌هاي بزرگ ريخته و به ملايمت حرارت مي‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخير و روغن آن که چربي حيواني است باقي مي‌ماند. طعم اين روغن بستگي زيادي به نحوه خوراک و چراي دام دارد؛ به‌دليل چراي گله‌هاي گوسفند منطقه غرب ايران در مراتع پر علف، اين روغن از طعم و مزه خاصي که حاصل گياهان معطر کوهي مي‌باشد برخوردار است. ghee properties

روغن حيواني چه مزايايي نسبت به روغن نباتي دارد ؟

به فرموده پيامبر صلي الله عليه و آله و سلم سن انسان که به پنجاه سال رسيد سزاوار نيست که شب را روز کند و شکمش از روغن حیوانی خالي باشد. (البته مصرف روغن حیوانی براي جوانان هم بسيار مفيد ميباشد و مقصود از اين سخن ضرورت مصرف اين روغن براي کهنسالان ميباشد)


اگر احيانا دچار مشکلات خوني مانند قند خون، فشار خون، چربي خون و اين قبيل بيماريها هستيد مصرف روغن و کره حیوانی را به مقدار کم به شما توصيه ميکنيم، مطمئن باشيد ضرر نميکنيد زيرا علت اصلي اين امراض مصرف روغن نباتی است.

خواص استفاده از روغن حيواني

بهترين و بدترين روغن هاي خوراکي :

1. ميزان اسيدهاي چرب ضروري موجود در روغن

2. ميزان چربي هاي غير اشباع نسبت به چربي هاي اشباع در روغن (يعني اينکه چقدر براي قلب مفيد است)

3. تأثير روغن بر کلسترول خون (يعني آيا کلسترول خون را افزايش مي دهد يا کاهش، مخصوصا در افراد دچار چربي خون بالا)

4. ساير فوايد روغن

5. مزه آن

6. وجود بقاياي آفت کش ها در روغن در طي فرآيند آن

7. تاثير گذاري روش هاي فرآيند روي ارزش تغذيه اي روغن

البته بايد گفت اينکه بعضي روغن ها بهتر از انواع ديگر هستند نبايد باعث شود فقط يک يا دو تا از بهترين هاي آنها را هميشه مصرف کنيم و بقيه را نه. توجه داشته باشيد رعايت اعتدال، نکته کليدي در تغذيه مناسب است.