باقلاقاتق

#_باقلا_قاتق

مواد لازم:

پاچ باقلا=٥٠٠ گرم
شوید خشک= ۲ قاشق غذاخوری
سیر= ٤حبه
تخم مرغ = ٢عدد
روغن به میزان لازم
آبجوش= ۲ لیوان
زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه
‎
✍ طرز تهیه:

ابتدا باقالی را خیس کرده و پوست آن را گرفته
سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک فلفل زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن سرخ میکنیم و بوی خامی باقلی گرفته بشه بعد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند. دقت شود که باقالی له نشود. در آخر ‎تخم مرغ ها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ ها ببندد.
این خورشت نیاز به آب مرغ یا گوشت ندارد. رب هم نیاز ندارد. ‎تخم مرغ ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد. میتوان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد. می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این ‎خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت. بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود. در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند.