از هرم غذایی قدیمی به بشقاب غذایی جدید:

از هرم غذایی قدیمی به بشقاب غذایی جدید:

مقایسه دو مدل:
پایه هرم قدیمی:
نان، برنج، غلات و ماکارونی (۶ تا ۱۱ وعده) | سبزیجات، میوه‌ها، پروتئین و چربی‌های سالم در اولویت تأکید بر کم‌چرب بودن غذا بر کیفیت چربی (روغن زیتون، مغزها، همه غلات تقریباً یکسان تلقی می‌شدند غلات کامل بر غلات تصفیه‌شده ترجیح دارد
چربی تقریباً دشمن سلامت معرفی می‌شد چربی‌های سالم برای قلب و مغز ضروری شناخته شدند کالری و مقدار مهم‌تر بود کیفیت مواد غذایی مهم‌تر از مقدار صرف است

این تغییر چه زمانی رخ داد؟ سال ۱۹۹۲

وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) هرم غذایی مشهور را معرفی کرد.
در آن زمان توصیه می‌شد:

* ۶ تا ۱۱ وعده نان و غلات
* مصرف کم چربی
* گوشت و تخم‌مرغ کمتر
* روغن‌ها تا حد امکان محدود شوند.

سال ۲۰۱۱ مدل جدید معرفی شد:

* نصف بشقاب سبزی و میوه
* یک‌چهارم غلات (ترجیحاً سبوس‌دار)
* یک‌چهارم پروتئین
* لبنیات در کنار غذا

از ۲۰۱۵ بشقاب غدایی معرفی شد
۱. مشخص شد همه چربی‌ها بد نیستند.
قبلا تصور می‌شد: چربی = بیماری قلبی
بعد معلوم شد:
* روغن زیتون
* مغزها
* ماهی
خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهند.
در مقابل:
* چربی ترانس
* روغن‌های هیدروژنه بسیار خطرناک هستند.
۲. همه کربوهیدرات‌ها یکسان نیستند. هرم قدیمی نان سفید، برنج سفید و غلات کامل را تقریباً در یک گروه قرار داده بود.
امروز می‌دانیم:
* نان سفید
* برنج سفید
* قند
* نوشابه
باعث افزایش سریع قند خون و انسولین می‌شوند.
در مقابل:
* جو دوسر
* نان سبوس‌دار
* برنج قهوه‌ای
* غلات کامل
برای سلامت متابولیک مناسب‌ترند.
۳. اپیدمی چاقی

از ۱۹۹۰ به بعد، میزان چاقی در بسیاری از کشورها افزایش یافت.

بسیاری از پژوهشگران معتقد بودند که توصیه به مصرف زیاد غلات تصفیه‌شده و محصولات کم‌چرب اما پرقند، در این روند نقش داشته است.
۴. نقش پروتئین بیشتر شناخته شد.
پروتئین باعث:
* احساس سیری بیشتر
* حفظ عضله
* کنترل بهتر قند خون می‌شود.
به همین دلیل در تصویر جدید، پروتئین جایگاه برجسته‌تری دارد.

۵. سبزیجات اهمیت بیشتری پیدا کردند.

مطالعات نشان دادند که مصرف فراوان سبزیجات خطر بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد، از جمله:

* بیماری‌های قلبی
* دیابت نوع ۲
* برخی سرطان‌ها
* زوال شناختی

به همین دلیل در هرموجدید، سبزیجات بزرگ‌ترین بخش را تشکیل می‌دهند.
آیا هرم غذایی اشتباه بود؟

نه، اما بیش از حد ساده‌سازی شده بود.
در آن زمان دانش تغذیه هنوز به اندازه امروز پیشرفت نکرده بود.

اشتباه اصلی این بود که:

* همه چربی‌ها را مضر فرض می‌کرد.
* همه کربوهیدرات‌ها را مفید فرض می‌کرد.
* کیفیت غذا را کمتر از مقدار آن در نظر می‌گرفت.

# آیا مدل جدید کامل است؟

متخصصان تغذیه معتقدند که هیچ الگوی واحدی برای همه افراد وجود ندارد رژیم غذایی باید با عواملی مانند:

* سن
* جنس
* فعالیت بدنی
* وضعیت متابولیک
* بیماری‌های زمینه‌ای
* فرهنگ غذایی

متناسب شود.

جمع‌بندی

علم تغذیه از تمرکز بر «مقدار درشت‌مغذی‌ها» (چربی، کربوهیدرات و پروتئین) به سمت «کیفیت مواد غذایی» حرکت کرده است.**

به همین دلیل، در الگوی جدید به جای تأکید بر مصرف زیاد غلات و محدود کردن همه چربی‌ها، بر سبزیجات، میوه‌ها، پروتئین‌های باکیفیت، غلات کامل و چربی‌های سالم تأکید می‌شود و مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، قندهای افزوده و غلات تصفیه‌شده محدود می‌گردد.

این تغییر نتیجه چند دهه پژوهش درباره بیماری‌های قلبی، دیابت، چاقی و طول عمر است

#بنیاد_جهانی_سبک_زندگی_سالم
#بنیاد_ملی_سبک_زندگی_سالم
#پروفسور_علی_کرمی