#خورشت_بادمجان

#خورشت_بادمجان
مواد لازم:
بادمجان قلمی : 4 تا 5 عدد، گوشت چرخ کرده: 400 گرم، پیاز : 2 عدد، نمک، زردچوبه، زعفران ، فلفل : به میزان لازم، گوجه فرنگی: 2 عدد
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها رو پوست گرفته و به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ گذاشته تا تلخی آنها گرفته بشه . سپس اونها رو شسته و خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم.
گوشت چرخکرده رو همراه یک عدد پیاز رنده شده، کمی نمک و فلفل و زرد چوبه، مخلوط کرده و خوب ورز میدیم و کوفته های کوچک و یک اندازه درست میکنیم، یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا شکل خودش رو حفظ کنه.
در ظرفی روغن ریخته ، یک عدد پیاز رو خرد کرده و همراه زردچوبه تفت میدیم تا سبک بشه، کوفته ریزه هارو چیده و با حرارت بالا تفت داده و سرخ میکنیم تا رنگشون تغییر کنه.
دو لیوان آب اضافه کرده و درِ ظرف رو گذاشته،
و نیم ساعت زمان میدیم تا گوشتها مغز پخت بشن. سپس بادمجانها رو داخل ظرف می چینیم، زعفران دم کرده رو روی خورش ریخته، درِ تابه رو بسته و حرارت رو روی شعله ملایم تنظیم کرده تا خورش جا بیفته. در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه ها رو روی بادمجانها چیده درِ تابه رو مجددا بسته و حرارت رو کمی بالا میبریم تا داخل تابه بخار کنه و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورشت رو اندازه کرده و در ظرف مورد نظر سرو میکنیم .
*درست کردن خورشت بادمجان با گوشت چرخکرده برای مواقعیه که زمان کمتری برای درست کردن غذا داریم و وقت برای پخت گوشت خورشتی نیست.