دوغ را در ﯾﺨﭽﺎل ﻧﮕﮫﺪاری ﮐﻨﯿﻢ ﯾﺎ ﻧﻪ؟

دوغ را در ﯾﺨﭽﺎل ﻧﮕﮫﺪاری ﮐﻨﯿﻢ ﯾﺎ ﻧﻪ؟

دوغ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮑﯽ از ﻓﺮآورده ھﺎی ﺟﺎﻧﺒﯽ ﻣﺎﺳﺖ، ﯾﮏ ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ ارزﺷﻤﻨﺪ اﺳﺖ.
ﺣﺘﻤﺎ ﻣﯽ داﻧﯿﺪ ﮐﻪ ﺑﺮای ﺗﮫﯿﻪ ی ﻣﺎﺳﺖ، ﺷﯿﺮ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺘﻤﺎ ﺟﻮﺷﺎﻧﺪه ﺷﻮد .
ﻣﺎﺳﺖ ﻣﺎده ای اﺳﯿﺪی اﺳﺖ و اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ ﺑﺎﻻﯾﯽ دارد و ﺑﻪ ھﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ، اﺟﺎزه ی
رﺷﺪ ﺑﻪ ﺧﯿﻠﯽ از ﻣﯿﮑﺮوب ھﺎ را ﻧﻤﯽ دھﺪ.

ﻣﺴﺎﻟﻪ ای ﮐﻪ ﺑﺎ دوغ دارﯾﻢ اﯾﻦ اﺳﺖ ﮐﻪ دوغ ھﺎی ﺳﻨﺘﯽ از ﻧﻈﺮ آب و ﻣﻮاد ﻣﻌﻄﺮ ﻣﺜﻞ
ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت و ﻋﺮﻗﯿﺎﺗﯽ ﮐﻪ ﺑﻪ آن اﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد از ﻧﻈﺮ ﺑﮫﺪاﺷﺘﯽ ﻣﺸﮑﻮک ھﺴﺘﻨﺪ و
ﻣﻮارد ﻣﺘﻌﺪدی از آﻟﻮدﮔﯽ ھﺎی ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ در اﯾﻦ ﻧﻮع از ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ ھﺎ در آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎه ھﺎ
ﺑﻪ اﺛﺒﺎت رﺳﯿﺪه اﺳﺖ.

در ﻣﻮرد دوغ ھﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻧﯿﺰ اﮔﺮ وﻗﺘﯽ دوغ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮد، زﻧﺠﯿﺮه ی ﺣﻤﻞ و ﻧﻘﻞ
اش، در ﺷﺮاﯾﻂ ﺳﺮﻣﺎﯾﯽ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺎﺷﺪ، ﯾﻌﻨﯽ از ﮐﺎﻣﯿﻮن ھﺎی ﯾﺨﭽﺎل دار ﺑﺎ دﻣﺎی
ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺑﯿﻦ 4 ﺗﺎ 8 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮاد ﺑﺎﻻی ﺻﻔﺮ اﺳﺘﻔﺎده ﺷﻮد، اﻏﻠﺐ ﻣﺸﮑﻞ ﺧﺎﺻﯽ
اﯾﺠﺎد ﻧﻤﯽ ﺷﻮد؛ اﻟﺒﺘﻪ ﺑﻪ ﺷﺮطﯽ ﮐﻪ در ﻣﻐﺎزه ھﻢ در ﯾﺨﭽﺎل ﻧﮕﮫﺪاری ﺷﻮد.

ﻣﺘﺎﺳﻔﺎﻧﻪ ﺑﺮﺧﯽ ﻣﻐﺎزه داران، دوغ را در ﺑﯿﺮون از ﯾﺨﭽﺎل ﻣﯽ ﮔﺬارﻧﺪ. اﯾﻦ ﻣﺴﺎﻟﻪ ﺑﻪ
وﯾﮋه در ﻓﺼﻞ ﮔﺮﻣﺎ ﺑﺎﻋﺚ ﻣﯽ ﺷﻮد ﮐﻪ ھﻢ ﮔﺎز زﯾﺎدی در دوغ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﻮد و ھﻢ ﻣﺰه اش
ﺑﯿﺶ از ﺣﺪ ﺗﺮش ﺷﻮد و ﺣﺘﯽ ﺑﻪ ﺗﻠﺨﯽ ﺑﺰﻧﺪ. ﯾﻌﻨﯽ آﻧﺰﯾﻢ ھﺎی ﺗﺠﺰﯾﻪ ﮐﻨﻨﺪه ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ
ﻓﻌﺎل ﺷﺪه و در ﻧﮫﺎﯾﺖ ﻣﺰه ﻧﺎﻣﻨﺎﺳﺒﯽ اﯾﺠﺎد ﮐﻨﻨﺪ و ﺗﺎرﯾﺦ اﻧﻘﻀﺎ ﺳﺮﯾﻊ ﺗﺮ از آن ﭼﻪ روی
ﺑﻄﺮی ﻧﻮﺷﺘﻪ ﺷﺪه اﺳﺖ، ﻓﺮا ﻣﯽ رﺳﺪ؛ زﯾﺮا ﺗﺎرﯾﺦ اﻧﻘﻀﺎی درج ﺷﺪه را ﺑﻪ ﺷﺮط
ﻧﮕﮫﺪاری دوغ در ﯾﺨﭽﺎل ﺗﺨﻤﯿﻦ زده اﻧﺪ .

ﺑﺮﺧﯽ ﺧﺎﻧﻢ ھﺎی ﺧﺎﻧﻪ دار، ﻣﺎﺳﺖ را ﺧﺎرج از ﯾﺨﭽﺎل ﻧﮕﮫﺪاری ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﺗﺎ ﺗﺮش ﺷﻮد
و ﺑﻌﺪش، از آن دوغ ﻣﯽ ﮔﯿﺮﻧﺪ ﯾﺎ ﺑﻪ ﺷﯿﺮ ﻧﺠﻮﺷﯿﺪه ﻣﺎﺳﺖ ﻣﯽ زﻧﻨﺪ ﺗﺎ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺑﻪ دوغ
ﺷﻮد.

ﺑﺎ اﯾﻦ ﮐﻪ ﺗﺮش ﺷﺪن ﻣﺎﺳﺖ ﺑﻪ ﻣﻌﻨﯽ ﻓﺴﺎد آن ﻧﯿﺴﺖ؛ زﯾﺮا ﻣﯿﺰان ﺗﺮﺷﯽ آن
ﺑﺴﺘﮕﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ دارد ﮐﻪ ﺧﻮد از ﺑﯿﻦ ﺑﺮﻧﺪه ﻣﯿﮑﺮوب ھﺎ اﺳﺖ و ﺣﺘﯽ
ﻣﺎﺳﺖ ﺧﻮب ﻣﺎﺳﺘﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ ﮐﻤﯽ ﺗﺮش ﺑﺎﺷﺪ زﯾﺮا ﺟﺬب ﮐﻠﺴﯿﻢ اش ﺑﯿﺸﺘﺮ
اﺳﺖ، اﻣﺎ ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد ﺧﺎﻧﻢ ھﺎ ﻣﺎﺳﺖ را در ﭘﺎﯾﯿﻦ ﯾﺨﭽﺎل ﻗﺮار دھﻨﺪ ﺗﺎ ﺑﻪ ﺗﺪرﯾﺞ
ﺗﺮش ﺷﻮد.

ﺑﻪ ﻋﻼوه، اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدن ﻣﺎﺳﺖ ﺑﻪ ﺷﯿﺮ ﻧﺠﻮﺷﯿﺪه ھﻢ ﺑﺮای ﺗﮫﯿﻪ دوغ اﺻﻼ ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻧﻤﯽﺷﻮد.