چه کنیم که کباب روی آتش نریزد؟
چه کنیم که کباب روی آتش نریزد؟
همه ما تقریبا برای یک بار هم که شده کباب کوبیده درست کردیم و در کنار خانواده میل کردیم. اما شاید خیلی از ما هنگام درست کردن کباب کوبیده شاهد آن بودیم که کبابها روی آتش میریزد و یا کبابها تکه تکه شده و یک دست نیستند. برای اینکه ما بتوانیم کباب یکدست و زیبایی داشته باشیم و بتوانیم آنها را جلوی میهمان بیاوریم باید نکاتی را هنگام تهیه کباب و به سیخ گرفتن آن رعایت کنیم.
در زیر نکاتی را یاد آور می شویم که فوت و فن کوزه گری کباب کوبیده به شمار می رود و رعایت این نکات باعث می شود که کباب روی آتش نریزد:
۱-سیخی که برای کباب استفاده می کنیم حتما باید از قبل در یخچال یا فریزر سرد شده باشد و هنگام سیخ گرفتن نباید سیخهایمان گرم باشد.
۲- سیخها باید خشک باشد و رطوبت نداشته باشد.
۳-گوشتی که می خواهیم برای کباب کردن چرخ کنیم نباید شسته شود چون در صورتیکه که گوشتها را بشوییم چسبندگی خود را از دست می دهند و گوشتها روی سیخ نمی مانند و شروع به ریختن می کنند.
۴- برای چسبندگی بیشتر گوشتها می توانیم مقداری گوشت مرغ به گوشت قرمز اضافه کنیم چون گوشت مرغ فوق العاده چسبندگی دارد.
۵- آب پیازی را که برای کباب رنده کرده ایم دور ریخته و فقط تفاله پیاز را به گوشت اضافه می کنیم. چون آب پیاز باعث می شود که مواد روی سیخ از هم بپاشد.
۶- مقدار کمی جوش شیرین می تواند باعث ایجاد چسبندگی در گوشت شود و جوش شیرین هم می تواند به یکدست شدن کبابها کمک کند. البته اگر مرتب کباب کوبیده درست می کنیم پیشنهاد می کنیم که از به کار بردن جوش شیرین به علت از بین بردن آهن گوشت خودداری کنید ولی اگر تفریحی کباب درست می کنیم اشکالی ندارد که مقدار کمی جوش شیرین هم استفاده کنید.
۷- گوشت ها را كاملا ورز دهید تا حالت چسبندگي پيدا كند. در این مرحله گوشت را حدود ۴-۵ ساعت در يخچال قرار ميدهيم تا حالت خود را بگيرد و به سيخ نچسبد چون هر چه گوشت سردتر باشد از روي سيخ نميريزد. فراموش نكنيد كه خوب ورز دادن كباب كوبيده يكي از رازهاي نريختن آن است. در ادامه هنگامی که کبابها را سیخ گرفتید آنها را یک ساعت دیگر در یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شود و کمی خود را بگیرند.
۸- دقت کنید هنگامی که کبابها را سیخ گرفتید دو طرف گوشتها را خوب به سیخ فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
۹- هنگامی که سیخهای کباب را روی آتش یا منقل می گذاریم حرارت اولیه باید خیلی زیاد باشد. در صورت امکان یک عدد پنکه را روبروی منقل آتش بگذارید و بگذارید در درجه ۴. سپس سیخها را تند تند پشت و رو کنید و امان ندهید که یک طرف بیشتر روی آتش باشد. وقتی گوشتها کمی خود را روی آتش گرفت پنکه را روی درجه کم گذاشته و به آرامی باد بزنید.
۱۰- نکته دیگر در تهیه کباب کوبیده اینکه گوشت گردن و سردست به همراه مقداری دنبه، گوشتی مناسب برای درست کردن کبابی نرم و چرب می باشد.
با رعایت این نکات مشاهده خواهید کرد که کبابها روی آتش نریخته و کبابهایی یکدست و زیبا خواهید داشت.
نوش جان
همه ما تقریبا برای یک بار هم که شده کباب کوبیده درست کردیم و در کنار خانواده میل کردیم. اما شاید خیلی از ما هنگام درست کردن کباب کوبیده شاهد آن بودیم که کبابها روی آتش میریزد و یا کبابها تکه تکه شده و یک دست نیستند. برای اینکه ما بتوانیم کباب یکدست و زیبایی داشته باشیم و بتوانیم آنها را جلوی میهمان بیاوریم باید نکاتی را هنگام تهیه کباب و به سیخ گرفتن آن رعایت کنیم.
در زیر نکاتی را یاد آور می شویم که فوت و فن کوزه گری کباب کوبیده به شمار می رود و رعایت این نکات باعث می شود که کباب روی آتش نریزد:
۱-سیخی که برای کباب استفاده می کنیم حتما باید از قبل در یخچال یا فریزر سرد شده باشد و هنگام سیخ گرفتن نباید سیخهایمان گرم باشد.
۲- سیخها باید خشک باشد و رطوبت نداشته باشد.
۳-گوشتی که می خواهیم برای کباب کردن چرخ کنیم نباید شسته شود چون در صورتیکه که گوشتها را بشوییم چسبندگی خود را از دست می دهند و گوشتها روی سیخ نمی مانند و شروع به ریختن می کنند.
۴- برای چسبندگی بیشتر گوشتها می توانیم مقداری گوشت مرغ به گوشت قرمز اضافه کنیم چون گوشت مرغ فوق العاده چسبندگی دارد.
۵- آب پیازی را که برای کباب رنده کرده ایم دور ریخته و فقط تفاله پیاز را به گوشت اضافه می کنیم. چون آب پیاز باعث می شود که مواد روی سیخ از هم بپاشد.
۶- مقدار کمی جوش شیرین می تواند باعث ایجاد چسبندگی در گوشت شود و جوش شیرین هم می تواند به یکدست شدن کبابها کمک کند. البته اگر مرتب کباب کوبیده درست می کنیم پیشنهاد می کنیم که از به کار بردن جوش شیرین به علت از بین بردن آهن گوشت خودداری کنید ولی اگر تفریحی کباب درست می کنیم اشکالی ندارد که مقدار کمی جوش شیرین هم استفاده کنید.
۷- گوشت ها را كاملا ورز دهید تا حالت چسبندگي پيدا كند. در این مرحله گوشت را حدود ۴-۵ ساعت در يخچال قرار ميدهيم تا حالت خود را بگيرد و به سيخ نچسبد چون هر چه گوشت سردتر باشد از روي سيخ نميريزد. فراموش نكنيد كه خوب ورز دادن كباب كوبيده يكي از رازهاي نريختن آن است. در ادامه هنگامی که کبابها را سیخ گرفتید آنها را یک ساعت دیگر در یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شود و کمی خود را بگیرند.
۸- دقت کنید هنگامی که کبابها را سیخ گرفتید دو طرف گوشتها را خوب به سیخ فشار دهید تا به سیخ بچسبد.
۹- هنگامی که سیخهای کباب را روی آتش یا منقل می گذاریم حرارت اولیه باید خیلی زیاد باشد. در صورت امکان یک عدد پنکه را روبروی منقل آتش بگذارید و بگذارید در درجه ۴. سپس سیخها را تند تند پشت و رو کنید و امان ندهید که یک طرف بیشتر روی آتش باشد. وقتی گوشتها کمی خود را روی آتش گرفت پنکه را روی درجه کم گذاشته و به آرامی باد بزنید.
۱۰- نکته دیگر در تهیه کباب کوبیده اینکه گوشت گردن و سردست به همراه مقداری دنبه، گوشتی مناسب برای درست کردن کبابی نرم و چرب می باشد.
با رعایت این نکات مشاهده خواهید کرد که کبابها روی آتش نریخته و کبابهایی یکدست و زیبا خواهید داشت.
نوش جان
۳.۱k
۱۵ تیر ۱۳۹۳
دیدگاه ها (۵)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.