خمیر شکلات

خمیر شکلات

مواد لازم:
شکلات کارات 100 گرم (من از کارات سفید استفاده کردم)؛
گلوکز 70 گرم در زمستان (در تابستان 60 گرم)؛
طرز تهیه:
شکلات را در کاسه استیل روی بخار کتری قرار بدید تا ذوب بشه. چند تکه کوچک شکلات که داخلش موند، از روی حرارت بردارید و با قاشق بهم بزنید تا تمام شکلات آب شود. شکلات رو کنار بذارید تا کاملا ولرم شود. یعنی اگر انگشتتون رو داخلش کنید، گرماش رو حس کنید اما دستتون نسوزه. به محض اینکه ولرم شد، گلوکز را کم کم به آن اضافه کنید و با قاشق بهم بزنید. کم کم خمیرتون شکل میگیره. سپس با دست خمیر رو جمع کنید. اما زیاد ورز ندید که ممکنه به روغن بیفته. خمیر رو در سلفون بپیچید و توی نایلون بذارید. حدود 12 ساعت در دمای اشپزخانه به آن استراحت دهید و سپس از آن استفاده کنید. برای استفاده، آن را کمی ورز دهید و رنگ ژله ای دلخواه را به آن اضافه کنید. میتونید از رنگهای ژله ای ویلتون برای این خمیر استفاده کنید. حتی میتونید از اسانس تافی هم استفاده کنید که طعم خوبی بهش میده.
برای پهن کردن خمیر، زیر آن کمی نشاسته ذرت بپاشید و با وردنه بازش کنید. خمیر رو زیاد نازک باز نکنید که کار کردن باهاش سخت میشه. اگر خواستید از مالد فوندانت استفاده کنید، خمیر را داخل مالد فشرده کنید و اضافاتش رو ببرید. بعد حدود 5 دقیقه مالد را در فریزر بذارید تا خمیر خودش رو بگیرد. بعد از فریزر دربیارید و خمیر رو از مالد خارج کنید.
این خمیر رو تا مدتها میتونید توی یخچال نگهداری کنید. اگر سفت شد میتونید چند ثانیه قبل از استفاده آن را در ماکروفر قرار بدید.
نکته: برای این رسپی حتما از شکلات کارات استفاده کنید.