. پیراشکی
. #پیراشکی
مواد لازم
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید دو لیوان ( یک لیوان آرد هم دم دستتون بزارید)
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
شکر نصف لیوان
آب ولرم نصف پیمانه
شیر نصف لیوان
روغن مایع یک چهارم پیمانه
نمک یک پنس
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
یک قاشق غذاخوری از شکر رو توی آب ولرم حل می کنیم و بعد خمیر مایه رو روی آب می پاشیم ده دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد( اگه پف نکرد یعنی خمیر مایتون سالم نیست) (اصلا روی ظرفی که خمیرمایه رو عمل میارید نپوشونید تا خمیر بوی ترشیدگی نگیره.
تخم مرغ رو داخل یک کاسه میریزیم وانیل اضافه میکنیم و باچنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد بعد باقی شکر و اضافه میکنیم و هم میزنیم سپس روغن مایع+ شیر ولرم+ خمیر مایه را اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم .آرد رو الک میکنیم و
کم کم شروع میکنیم به اضافه کردن آرد تا جایی که بدست نچسبه نحوه اضافه کردن آرد مهمه اگه یهویی و بیشتر اضافه بشه امکان این که پیراشکی لایه لایه بشه و خمیرش سفت بشه هس پس باید آرد رو در ۴ مرحله افزوده با قاشق هم میزنیم تا جایی که دیگه حرکت دادن قاشق برامون سخت بشه و خمیر سفت شده باشه اینجا دیگه قاشق رو کنار گذاشته دستمونو به آرد میزنیم و هم میزنیم تا جایی که دیگه بدست نچسبه ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد همین که خمیرتون به دست نچسبه کافیه دیگه آرد اضافه نزنیدیا ده دقیقه ورز میدیم یا صد بار خمیرو میکوبیم به صفحه ی کار هرچه خمیرمون بهتر وزر داده بشه لطیف تر خواهد شد. حالا خمیر رو داخل یک کاسه که کمی اون رو به روغن آغشته کردیم قرار می دیم و روشو میپوشونیم و یک ساعت تو محیط استراحت میدیم(جاش زیاد گرم نباشه چون باعث میشه پیراشکیها عین سرخ شدن پاره میشن و ترک میخورن.
بعد از این مدت، خمیر حجمش دوبرابر میشه.
خمیر و رو صفحه ی کار به ضخامت نیم سانت پهن میکنیم و قالب میزنیم بعد دوباره بیست دقیقه دیگه روشونو پوشونده و استراحت میدیم
یه قابلمه کوچیک برمیداریم توش روغن میریزیم میزاریم رو گاز تا داغ بشه بعد پیراشکیا رو میندازیم تو روغن و با شعله کم سرخ میکنیم بعد سرخ شدنم میزاریم لای دستمال تا روغن اضافیش گرفته بشه
این پیراشکی و میتونید با انواع کرم و شکلات پرکنید.
.نکات
وقتی خمیر رو انداختین توی روغن شروع کنین قاشق قاشق انداختن روغن به روی خمیر که تا روغن میندازیم شروع میکنه به بادکردن وپف کردن
مواد لازم
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید دو لیوان ( یک لیوان آرد هم دم دستتون بزارید)
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
شکر نصف لیوان
آب ولرم نصف پیمانه
شیر نصف لیوان
روغن مایع یک چهارم پیمانه
نمک یک پنس
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
یک قاشق غذاخوری از شکر رو توی آب ولرم حل می کنیم و بعد خمیر مایه رو روی آب می پاشیم ده دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد( اگه پف نکرد یعنی خمیر مایتون سالم نیست) (اصلا روی ظرفی که خمیرمایه رو عمل میارید نپوشونید تا خمیر بوی ترشیدگی نگیره.
تخم مرغ رو داخل یک کاسه میریزیم وانیل اضافه میکنیم و باچنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد بعد باقی شکر و اضافه میکنیم و هم میزنیم سپس روغن مایع+ شیر ولرم+ خمیر مایه را اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم .آرد رو الک میکنیم و
کم کم شروع میکنیم به اضافه کردن آرد تا جایی که بدست نچسبه نحوه اضافه کردن آرد مهمه اگه یهویی و بیشتر اضافه بشه امکان این که پیراشکی لایه لایه بشه و خمیرش سفت بشه هس پس باید آرد رو در ۴ مرحله افزوده با قاشق هم میزنیم تا جایی که دیگه حرکت دادن قاشق برامون سخت بشه و خمیر سفت شده باشه اینجا دیگه قاشق رو کنار گذاشته دستمونو به آرد میزنیم و هم میزنیم تا جایی که دیگه بدست نچسبه ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد همین که خمیرتون به دست نچسبه کافیه دیگه آرد اضافه نزنیدیا ده دقیقه ورز میدیم یا صد بار خمیرو میکوبیم به صفحه ی کار هرچه خمیرمون بهتر وزر داده بشه لطیف تر خواهد شد. حالا خمیر رو داخل یک کاسه که کمی اون رو به روغن آغشته کردیم قرار می دیم و روشو میپوشونیم و یک ساعت تو محیط استراحت میدیم(جاش زیاد گرم نباشه چون باعث میشه پیراشکیها عین سرخ شدن پاره میشن و ترک میخورن.
بعد از این مدت، خمیر حجمش دوبرابر میشه.
خمیر و رو صفحه ی کار به ضخامت نیم سانت پهن میکنیم و قالب میزنیم بعد دوباره بیست دقیقه دیگه روشونو پوشونده و استراحت میدیم
یه قابلمه کوچیک برمیداریم توش روغن میریزیم میزاریم رو گاز تا داغ بشه بعد پیراشکیا رو میندازیم تو روغن و با شعله کم سرخ میکنیم بعد سرخ شدنم میزاریم لای دستمال تا روغن اضافیش گرفته بشه
این پیراشکی و میتونید با انواع کرم و شکلات پرکنید.
.نکات
وقتی خمیر رو انداختین توی روغن شروع کنین قاشق قاشق انداختن روغن به روی خمیر که تا روغن میندازیم شروع میکنه به بادکردن وپف کردن
۹.۱k
۱۸ اسفند ۱۳۹۸
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.