کلوچه فومن

#کلوچه_فومن


یکی از سوغاتی های خوشمزه #گیلان محسوب میشه.
مواد لازم برای مغز کلوچه:
روغن حیوانی یا کره :20گرم
روغن صاف : 90گرم
روغن مایع : 35 گرم
شکر دانه درشت : 500گرم
دارچین: 2 قاشق سوپخوری
هل : یک چهارم قاشق چایخوری
وانیل : یک هشتم قاشق چایخوری
آرد : 300گرم
مواد لازم برای خمیر :
آرد : 1 کیلوگرم
جوش شیرین : یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پورد : یک هشتم قاشق چایخوری
روغن صاف قنادی : 240 گرم
روغن جامد :40گرم
روغن مایع :50گرم
زغفران آبکرده غلیظ : یک دوم قاشق چایخوری
آب : 400 میلی لیتر

طرز تهیه مواد میانی :
همیشه اول مواد میانی را آماده کنید به این ترتیب که سه نوع روغن را به همراه شکر داخل همزن برقی ریخته و با دور خیلی کند و تیغه خمیرزنی همزن زده شود . این موادحتما باید با دور کند و به مدت نیم ساعت زده شود . در حین زدن شکر حل نشود چون حل شدن شکر باعث شیره دادن کلوچه می شود . دارچین ، هل و وانیل را هم اضافه کنید ودر آخر بعد از سبک شدن مواد آرد را اضافه نمایید
طرز تهیه خمیر کلوچه :
آرد ، جوش شیرین و بکینگ پودر را مخلوط کیند و داخل ظرف بزرگی ریخته و وسط آن را گود کنید. سه نوع روغن و زعفران را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید . آب را هم کم کم اضافه کنید تا مواد خمیر شود ( آب را به یکباره اضافه نکنید ) خمیر را روی سطح صاف کمی ورز داده و رویش را بپوشانید و در دمای محیط 20 دقیقه استراحت دهید و بعد یک گلوله 100 گرمی از خمیر را برداشته مانند چانه نان روی سطح میز صاف کنید و با دست باز کرده وسط آن را گود کنید از مواد میانی به اندازه 40 گرم برداشته داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست جمع کنید ؛ اضافه ته خمیر را بگیرید . خمیر گرد به دست آمده را داخل سینی گذاشته و بعد از 5 دقیقه مهر را روی آن فشار دهید. دقت داشته باشید حتما مهر را داخل آرد بزنید وبعد روی #کلوچه فشار دهید . با یک چاقوی تیز چند شیار کوچک روی کلوچه بزنید . روی کوچه تخم مرغ زده شده و زعفران بمالید و در صورت تمایل کمی خاک شیر بپاشید کلوچه را داخل فر 260 درجه سانتی گراد که از نیم ساعت قبل خوب داغ شده است بپزید . بعد از خنک شدن داخل ظرف در بسته نگهدار ی کنید.
به نظرم 20 دقیقه کافیه وگرنه زیادی خشک میشه.