حلوا شیر( مناسب ماسوره زدن)

حلوا شیر( مناسب ماسوره زدن)

آرد ۱ لیوان
شکر یک لیوان
شیر ۲ لیوان سرخالی
مخلوط روغن‌ها یک دوم لیوان( کره ۵۰کرم+یکی دو ق روغن حامد برای نرمی بافت و بقیه روغن مایع)
گلاب یک چهارم لیوان
پودر هل ۱ ق چ
زعفرون دم شده غلیظ به مقدارلازم(دو مورد آخر کاملا بستگی به سلیقه و ذایقه شما داره)
برای شربت: شیر و شکر رو روی حرارت پایین قرار داده و بهش گلاب ، زعفران و هل اضافه کرده و خوب هم می زنیم و مطمن میشیم شکر کاملا حل شده و بعد زیرشو خاموش می کنیم ،
طرز تهیه حلوا:
ارد رو داخل ماهیتابه مناسب ریخته و با حرارت کم شروع می کنیم به تفت دادن تا خامیش گرفته بشه ، اصلا حرارت بالا نباشه چون ارد میسوزه و حلوا بدمزه میشه، وقتی بوی ارد بلند شد و به رنگ دلخواه رسید اردو الک می کنیم و دوباره به ظرف برمیگردونیم و روغن رو بهش اضافه می کنیم ، ممکنه یکی دو قاشق بیشتر یا کمتر استفاده بشه ( اگه روغن بیشتر لازم داشت ق ق اضافه کنید) و شروع می کنیم به تفت دادن حدود ده دقیقه تایک ربع تا به رنگ دلخواه نهایی برسه( تو فیلم مشخصه ) ، حالا از رو حرارت برداشته شربت رو در سه مرحله بهش اضافه می کنیم و خوب همزنیم اگه شل بود( فیلم مشخصه) دوباره بذارید روی حرارت کم و خوب همش بزنید تا کاملا جمع بشه( فیلم مشخصه)‌در نهایت گهواره‌ش کنید .
نکات مهم:
◀برای یک لیوان آرد سفید حدود نصف لیوان مخلوط روغن روغن‌ها استفاده میشه که بهتر اب کنید و کنار دستتون بذارید ، البته میزان جذب روغن در آردهای مختلف فرق داره پس اگه دیدید بعد از اضافه کردن روغن هنوز آرد حالت خشک داره قاشق قاشق روغن اضافه کنید.
◀استفاده از روغن مایع به تنهایی باعث میشه حلوا خیلی شل باشه و طعم خوبی هم ندارد، روغن جامد به تنهایی باعث میشه بعد از اینکه سرد شد خیلی سفت بشه و روغن روی حلوا بماسه ، ترکیب روغن ها بهترین حالت هست و برای طعم بهتر بهتره کره رو حذف نکنید
◀شکر هم به ذائقه شما بستگی داره برای یک لیوان آرد معمولا یک لیوان شکر هست( میتونید یه کوچولو هم کمتر بریزید
◀برای یک لیوان آرد،2 لیوان شیر و یک چهارم لیوان گلاب در نظر میگیریم...اگه خواستید گلاب رو کمتر کنید به جای اون باید شیر رو بیشتر کنید.

◀وقتی می خواید حلوا کمی شل تر باشه و راحت بشه با ماسوره کار کرد میزان شیر یا آب در شربت حدودا یک و نیم تا دو برابر آرد ریخته بشه . وقتی که بخوام قالبی در بیاد میزان آرد برابر شیر می ریزم
◀مواد شربت رو در حدی روی حرارت نگه دارید که فقط شکر حل بشه ، پس دقت کنید شربت نجوشه چون حجمش کم میشه و حلوا در نهایت خشک میشه
◀شربت رو به تدریج اضافه و مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا شربت جذب آرد و روغن بشه و حلوا کم کم خودشو بگیره و وسط ظرف جمع بشه
◀در نهایت تابه رو به حالت گهواره کردن به چپ و راست تکون بدید تا حلوا یکدست بشه
◀شربت حلوا رو وقتی اضافه میکنید حتما حرارت رو کاملا کم یا خاموش کنید وگرنه شربت سریع تبخیر و حلوا سفت و خشک میشه