خمیری که درست کردم یه چیزی شبیه همون دستور خمیر ایتالیایی

خمیری که درست کردم یه چیزی شبیه همون دستور خمیر ایتالیایی هست، من برا تنوع یک تخم مرغ هم بهش اضافه کردم. یعنی بافتش فوووق العاده نرم بود و البته حسابی هم پف کرده بود. اگه دنبال خمیر خیلی لطیف و ترد و نرم هستید اینو درست کنید.

دستور این خمیر هم به این صورته:

#خمیر_پیتزا
.

آرد ۳ تا ۳ونیم پیمانه
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
آب ولرم یک پیمانه
نمک یک چهارم ق چ
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری(تا ۳ قاشق هم میشه)
شکر(برای عمل اومدن خمیرمایه) یک قاشق چایخوری

اول خمیر مایه رو با شکر تو کاسه ریختم و روش آب ولرم روش ریختم و مخلوط کردم و تقریبا ۱۰ دقیقه گذاشتم بمونه تا پف کنه و عمل بیاد.
بعد حدود ۲.۵ پیمانه آرد و نمک رو مخلوط و الک کردم و وسطش رو گود کردم. روغن و تخم مرغ و خمیر مایه عمل اومده رو ریختم. و شروع کردم به مخلوط کردن تا یکدست بشه حدود یک ربع هم کاملا ورز دادم، بقیه آرد (نصف تا یک پیمانه) رو اگه لازم بود رو تخته کار کم کم اضافه میکردم تا جایی که به دست نچسبه و خمیر یکدست و لطیف بشه.
بعد توی کاسه بزرگی رو چرب کردم و خمیرو گذاشتم توش‌ روش یه نایلون کشیدم و با پارچه پوشوندم و گذاشتم حدود یک ساعت جای گرمی بمونه تا حجمش حداقل دوبرابر بشه.
بعد پفش رو میخوابونیم و دوباره ده دقیقه روی تخته اردپاشی شده ورز میدیم

نکات:
۱. نحوه ورز دادن خمیر رو بصورت رفت وبرگشت با کف دست. یا چند بار خمیر رو روی تخته کوبوندم . حداقل یک ربع باید ورز بدید یا صد بار بکوبید تا نرم بشه

دقت کنید هیچ وقت آرد رو از اول زیاد نزنید که خمیر سنگین بشه کم کم اضافه کنید و حوصله به خرج بدید و ورز بدید تا به بافت دلخواه برسید

۲. اولش خمیر چسبناکه. ولی با ورز زیاد و کم کم آردپاشی روی تخته چسبندگیش کم و بافتش لطیف شد.

۳. میتونید روی خود خمیر نایلون نذارید و روی کاسه سلفون بکشید.