قطاب

#قطاب

زرده تخم مرغ ۲عدد
ماست ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری سرخالی
دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن جامد ۱/۳ پیمانه یا ۱۰۰ گرم کره(میتونید مخلوطی از روغن جامد و کره باشه)
آرد ۲ و ۱/۲ پیمانه (شاید کمتر یا بیشتر استفاده شه)

برای مواد میانی:
پودر قند ۱/۲ پیمانه+گردو ریز شده ۱/۲ پیمانه+دارچین ۱ قاشق چایخوری+پودر هل ۱ قاشق چایخوری+آب یا گلاب چند قطره

زرده را با همزن دستی بزنید تا از لختگی در بیاد،ماست را اضافه و مخلوط کنید.
شکر+بیکینگ پودر+دارچین را اضافه و مخلوط کنید.
مخلوط کره و روغن را افزوده و هم بزنید تا مواد یکدست بشه.
سپس آرد را کم کم در ۳-۴ مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نچسبی بدست بیاد.
(۲ پیمانه از آرد را اضافه و مخلوط کنید،اگه نیاز بود ۱/۲ پیمانه دیگر را قاشق قاشق اضافه کنید)
روی خمیر را با سلفون بپوشانید و ۱ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت بدین.
گردو ریز شده + پودر قند + دارچین + پودر هل را باهم مخلوط و چند پالس در میکسر یا آسیاب بزنید تا مواد منسجم بشه ، چند قطره آب یا گلاب اضافه کنید تا خمیر سفتی درست بشه و بتونید گوله کنید ( خمیر نباید شل بشه)
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با ضخامت نیم سانت با وردنه باز کنید و با کاتر گرد (۵-۶ سانتی) خمیر را کاتر بزنید.
خمیر را مطابق فیلم بپیچید(۲ مدل آموزش دادم)
در روغن داغ شناور با حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید و بعد روی دستمال بزارید تا روغن اضافیش گرفته بشه و بعد از ۲-۳ دقیقه در پودر قند بغلتانید.
میتونید قطاب ها را روی کاغذ روغنی در سینی فر بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بزارید ، وقتی تغییر رنگ داد یعنی آمادست.
قطاب را در ظرف دردار در محیط اتاق تا یکهفته میتونید نگهدارید.
در فریزر تا ۱ ماه ماندگاری دارد.
با این مقدار مواد تقریبا ۲۰ تا ۲۵ قطاب خواهید داشت.
وقتی خمیر را کاتر میزنید در حین کار روی خمیر اضافی را پلاستیک بزارید تا خشک نشه.