یتیمچه
#یتیمچه
امروز تو فکر این بودم که یه غذای متفاوت با بادمجونهای تو یخچال درست کنم!
یهو یاد #یتیمچه افتادم... خوراک بدون گوشت و خوشمزه‌ای که به همراه نان سنگک و سبزی خوردن مبدل به غذای شاهانه می‌شود.
یتیمچه تو هر نقطه از ایران به یه روش درست میشه؛ مثلا نیشابوری‌ها به ترکیب عدس، نخود، لوبیا پخته شده و پیازداغ که با گوجه‌فرنگی یا کشک مزه‌دار شده میگن یتیمچه! شیرازی‌ها تو یتیمچه که روش مشابه دستور من تهیه میشه به جای سیب زمینی، تخم مرغ میزنن!
به جای بادمجون از کدو سبز هم می‌تونین استفاده کنید... این روش تهیه یتیمچه از غذاهای قدیمی و اصیله! توی این غذا اصولا فلفل دلمه‌ای نداره اما به نظرم فلفل دلمه‌ای طعمش رو بهتر می‌کنه... یه جورایی مثل "راتاتویی" فرانسوی‌ها😋! خوبی این غذا اینه که هم میشه به عنوان یه وعده غذای اصلی روش حساب کرد هم به عنوان مزه، هم پیش‌غذا و هم دورچین غذاهای گوشتی! تصمیم با شماست!
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد
بادمجان قلمی بی دانه ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ( در صورت تمایل) ۱/۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی، بادمجان و گوجه فرنگی را پوست بگیرید و جداگانه به صورت مکعبی ریز خرد کنید.
روی بادمجان مقداری نمک بپاشید و خوب زیر و رو کنید تا به نمک آغشته شوند. سپس بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود و آنگاه زیر شیر آب بشویید و آبکش کنید تا نمک زیادی خارج شود.
درتابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس به کمک کفگیر سوراخ دار از روغن خارج و روی حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود و تا زمانی که هنوز داغ هستند کمی نمک روی آنها بپاشید.
در تابه دیگری که روی حرارت ملایم گرم شده است، مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. زرچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس بادمجان نگینی تلخی گرفته را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بادمجانها نرم شوند. فلفل دلمه‌ای را اضافه و کمی دیگر تفت دهید.
در نهایت گوجه فرنگی را اضافه و حرارت را تا حد ممکن کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد با آب گوجه روی حرارت ملایم بپزد. در طی این مدت مواد را چندین بار هم بزنید و زیر و رو کنید.
غذا را بچشید، و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. زیرا بادمجانها در طی مرحله تلخی‌گیری به اندازه کافی نمک جذب کرده‌اند.
غذا را در ظرف سرو بکشید و سیب‌زمینی سرخ را روی آن بریزید و سرو کنید!
نوش جان!
امروز تو فکر این بودم که یه غذای متفاوت با بادمجونهای تو یخچال درست کنم!
یهو یاد #یتیمچه افتادم... خوراک بدون گوشت و خوشمزه‌ای که به همراه نان سنگک و سبزی خوردن مبدل به غذای شاهانه می‌شود.
یتیمچه تو هر نقطه از ایران به یه روش درست میشه؛ مثلا نیشابوری‌ها به ترکیب عدس، نخود، لوبیا پخته شده و پیازداغ که با گوجه‌فرنگی یا کشک مزه‌دار شده میگن یتیمچه! شیرازی‌ها تو یتیمچه که روش مشابه دستور من تهیه میشه به جای سیب زمینی، تخم مرغ میزنن!
به جای بادمجون از کدو سبز هم می‌تونین استفاده کنید... این روش تهیه یتیمچه از غذاهای قدیمی و اصیله! توی این غذا اصولا فلفل دلمه‌ای نداره اما به نظرم فلفل دلمه‌ای طعمش رو بهتر می‌کنه... یه جورایی مثل "راتاتویی" فرانسوی‌ها😋! خوبی این غذا اینه که هم میشه به عنوان یه وعده غذای اصلی روش حساب کرد هم به عنوان مزه، هم پیش‌غذا و هم دورچین غذاهای گوشتی! تصمیم با شماست!
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد
بادمجان قلمی بی دانه ۳ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ( در صورت تمایل) ۱/۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی، بادمجان و گوجه فرنگی را پوست بگیرید و جداگانه به صورت مکعبی ریز خرد کنید.
روی بادمجان مقداری نمک بپاشید و خوب زیر و رو کنید تا به نمک آغشته شوند. سپس بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود و آنگاه زیر شیر آب بشویید و آبکش کنید تا نمک زیادی خارج شود.
درتابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس به کمک کفگیر سوراخ دار از روغن خارج و روی حوله کاغذی بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود و تا زمانی که هنوز داغ هستند کمی نمک روی آنها بپاشید.
در تابه دیگری که روی حرارت ملایم گرم شده است، مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. زرچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس بادمجان نگینی تلخی گرفته را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بادمجانها نرم شوند. فلفل دلمه‌ای را اضافه و کمی دیگر تفت دهید.
در نهایت گوجه فرنگی را اضافه و حرارت را تا حد ممکن کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد با آب گوجه روی حرارت ملایم بپزد. در طی این مدت مواد را چندین بار هم بزنید و زیر و رو کنید.
غذا را بچشید، و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. زیرا بادمجانها در طی مرحله تلخی‌گیری به اندازه کافی نمک جذب کرده‌اند.
غذا را در ظرف سرو بکشید و سیب‌زمینی سرخ را روی آن بریزید و سرو کنید!
نوش جان!
۱۳.۴k
۱۷ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۳)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.