کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

مواد لازم برای چهار کوفته بزرگ

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله .......... یک کیلو
لپه ..........250 گرم
برنج............. یک پیمانه
پیاز............... 3عدد بزرگ
سبزی کوفته ( تره و مرزه) خرد شده............ 1پیمانه
تخم مرغ............ 3 عدد
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و ادویه ................ 2قاشق چایخوری
مغز گردو و بادام و زرشک و آلو بخارا و تخم مرغ پخته برای وسط کوفته ............ به مقدار دلخواه
آرد برنج ............ یک یا دوقاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا یک عدد پیاز را رنده کرده و آبش را میگیریم و باگوشت ورز میدهیم. لپه را میپزیم و همراه با برنج که نیم پز کردیم زرد چوبه میزنیم و روی گوشتمون میریزیم و تخم مرغ ها را اضافه میکنیم ونمک و فلفل و ادویه و سبزی را اضافه میکنیم و ورز میدهیم و در غذاساز ریخته و یا از چرخگوشت رد میکنیم تا به شکل خمیر درآید. در گذشته این عمل به وسیله دست در هاون انجام میشد . برای انسجام لازم بهتر کوفته در حین پخت ، یک یا دو قاشق آرد برنج میزنیم.
2تا پیاز دیگرو خلال و سرخ میکنیم و مقداری از آن را برای وسط کوفته با بادام و گردو کمی تفت میدهیم و کنار میگذاریم و مابقی پیاز را + رب + زرچوبه + آب و آلو بخارا کرده و میگذاریم به جوش بیاید مقدار آب باید انقدر باشد که وقتی روی کوفته ریختیم تا نصف کوفته ها را بپوشاند .
بهتر است اندازه قابلمه طوری باشد که کوفته ها روی هم قرار نگیرند .
مواد کوفته را به چهار قسمت میکنیم و لای هر یک را به دلخواه پیاز و زرشک و گردو و بادام و تخم مرغ میگذاریم و در سس در حال جوشیدن می اندازیم. نکته : برای آنکه کوفته و دلمه های سالمتری از لحاظ شکل داشته باشید بهتر است ابتدا کف قابلمه را با یک بشقاب چینی یا پیرکس عایق کنید سپس سس را زیر و روی بشقاب ریخته و کوفته یا دلمه را روی بشقاب در قابلمه قرار دهید .