پنیرخونگی

#پنیر_خونگی_
شیر 7 کیلو
ماست 3 ملاقه
ابتدا شیر را روی حرارت میگذاریم.وقتی داغ شد ماست را داخل شیر میریزیم تا شیر ببرد ومیگذاریم جوش بیاید، وحدود 10 دقیقه با شعله ملایم بجوشد.بعد از روی حرارت برداشته وکمی از جوش بیفتد بعد داخل پارچه میریزیم در حالیکه پارچه داخل آبکش است.
پارچه را باید خیلی محکم دور خودش بپیچانیم. روی آن یک بشقاب قرار داده وروی بشقاب یک جسم سنگین مثل هاون قرار میدهیم.حدود 10تا 12 ساعت به همان حال بماند وتکان نخورد.بعد آرام دستمال را از دور پنیر بازنموده ودرون آب پنیر کمی نمک سنگ را باز کرده و پنیر را داخل آب پنیر آماده شده قرار میدهیم.