ترشی

#ترشی_
#خیار_شور_

طرزتهیه:

1) خیار سبز قلمی (خیار ریز)
2)نمک
3 )سرکه
4 )سبزی تازه (فقط ترخون)
5 )سیر
6)فلفل تند
7 )نخود

ابتدا درون ظرف مورد نظر چندعدد نخود می اندازیم (نخودها را شسته)اینکار هم باعث رسیدن زودتر خیارشور شده وخیارشور ظرف مدت کوتاهی آماده ست
بعد خیارها راشسته وخشک میکنیم (خیارهای درشت تر را باخلال دندان به صورت پراکنده چند سوراخ میزنیم) ودرون ظرف میریزیم بعد لایه به لایه سیروفلفل وترخون اضافه میکنیم (ترخون بهترین گزینه درتهیه خیارشوراست)
بعد درون قابلمه نمک وسرکه وآب را میریزیم ومیگذاریم تا بجوشد بعد از خنک شدن روی خیارها میریزیم

توصیه:تا حدامکان از نمک ید دار استفاده نکنید چون دراینصورت خیارشور باکیفیتی نخواهید داشت

به ازای هردوکیلوگرم خیارریز یک پیمانه نمک ویک پیمانه سرکه (160 میلی لیتر)لازم است ولی درنهایت میزان شوری وترشی آن بستگی به ذائقه شما دارد که قبل از ریختن آب خیارشور میتوانید آن را تست کنید
دو سه روز اول خیارشورها درمحیط آزاد نگهداری شود بعد میتوان آن را درون یخچال قرار داد وحتی برای مدت طولانی میتوان آن را نگهداری واستفاده کرد.