مینی ته چین مرغ و قارچ

#مینی‌ته‌چین‌مرغ‌و‌‌‌قارچ

برنج آبکش شده ۱ پیمانه
ماست غلیظ و شیرین ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران دم کشیده ۱ قاشق سوپخوری
گلاب ۲ قاشق چایخوری
کره ذوب شده ۲۰گرم
پیاز داغ خلالی ۱ قاشق سوپخوری
مغز ران مرغ بدون استخوان ۱ عدد
قارچ ورقه‌ای ۵ تا ۶ عدد
پیاز نگینی ۱ عدد
ادویه پلویی ۱/۲ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پودر گل محمدی ۱/۴ قاشق چایخوری
کشمش بی دانه تفت داه شده ۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
خلال بادام تفت داده ۳ قاشق سوپخوری
خلال پسته تفت داده شده ۳ قاشق سوپخوری
زرشک پاک و شسته شده ۲ قاشق سوپخوری

پیاز را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مغز ران مکعبی خرد شده را اضافه و مخلوط کنید سپس ادویه پلویی، پودر گل محمدی و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا مرغ طلایی شود. قارچ و مقداری نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و از روی حرارت بر دارید.

در تابه مقداری روغن بریزید، کشمش و زیره و پیاز داغ خلالی را با هم تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

برای تهیه مایه ته چین، تخم مرغ، زعفران ، گلاب و ماست را با همزن دستی بزنید تا یکنواخت شود. کره و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه و مخلوط کنید و برنج آبکش شده را به آن اضافه و هم بزنید تا برنج به مواد ته‌چین آغشته شود. نیمی از مخلوط برنج ته‌چین را داخل ظرف بریزید و روی آن را با مرغ سرخ شده ، پیاز داغ ، کمی خلال بادام، کشمش و زرشک تفت داده شده بپوشانید و سپس باقیمانده برنج را روی آن ریخته و یکدست پخش کنید. روی قالبها را با آلومینیوم بپوشانید و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا ته‌چین دم بکشد و لبه‌های آن طلایی شود.

پس از پخت از صبر کنید ۵ دقیقه خنک شود. به وسیله چاقو لبه های ته‌چین را از دیواره ظرف جدا کنید و در ظرف سرو برگردانید.

با مخلوط پیازداغ طلایی، خلال بادام، پسته و زرشک روی ته‌چین را با آن تزیین کنید.

#ته_چین #tahchin #غذای_ایرانی #سنتی #اینستاگرام #خوشمزه #ایرانی #persian #food #مهمانی #مجلسی #فینگرفود