طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه #کوفته_تبریزی
گوشت چرخ کرده بدون چربی 200گرم
بهتره که مخلوط گوشت گوساله وگوسفندی باشه بیشترش گوساله
لپه پخته شده 350گرم
برنج کته مانند کمی دون 3ق غ
بلغور 1 ق غ
سبزی شامل تره مرزه 5 ق غ
زعفرون دمکرده 1/3 پیمانه
ادویه زردچوبه نمک دارچین
فلفل سیاه از هر کدام 2 ق م
پودر گل محمدی 1 ق غ
تخم مرغ درشت 1 عدد
ارد کندم معمولی وارد نخودچی از هر
کدام 2 یا 3 ق غ
پیاز 3 عدد زرشک 3 *4 ق ع
معز بادام پسته گردو الوچه خشک
وزرد الو خشک البالو خشک به اندازه
سویا خیس شده وچرخ شده 100 گرم
طرز تهیه

ابتدا گوشت رو با ماشین یک دو سه/یا
همان ماشین کوفته با یک عدد پیاز له
کنید اگر هم نداشته باشید میتونید از
چرخ گوشت 3 بار چرخ کنید اگه با چرخ
گوشت باشه پیاز رو جدا گونه رنده واب
پیاز رو بگیروب گوشت اضافه کنید ولپه
رو هم که از قبل باکمی زردچوبه پختید
مثل گوشت چرخ کنید اما فقط یک مرتبه
وبعد برنج رو هم مثل لپه با کمی زرد
چوبه پخته ولی بادست له کنید اگر سبزی خشک باشه خیلی بهتره ومن
خودم از سبزی خشک همیشه استفاده
میکنم واسه وارفتن جلوکیری مینکه ولی
ازسبزی تر هم میشه استفاده کرد سپس
همه مواد ادویه جات ذکر شده روریخته
وکمی مخلوط کرده سپس ارد رو هم به
مواد اصافه نموده ومخلوط کرده وبعد
زعفرون ویک عدد تخم مرغ رو اضافه
نموده وکاملا ورز میدهیم وبعد از ورز
دادن که مواد منسجم شداندازه ی یک
پرتغال برداشته وکمی وسطش رو گود
کرده واز مغزها وزرد الو البالو الوچه
وزرشک رو با 2 عدد پیاز سرخ کرده و
کمی دارچین مخلوط کرده وداخل کوفته
ها گذاشته وبا دست گرد میکنیم وکنار دستمون کمی اب میزاریم ودستمون رو
به اب زده وکوفته رو صاف میکنیم وبعد
در داخل روغن داغ شده سرخ کرده هر دوطرف کوفته ها روسرخ میکنم وبعد
در ظرفی جداگانه پیاز سرخ کرده روبا
کمی رب وادویه جات کمی با روعن تفت
داده واب میریزیم وقتی جوشید کوفته
ها رو داخل سس در حال جوش ریخته
ومیکذاریم بپزد
نکته اصلی اول در قابلمه رو به هیچ
عنوان بناید بزاریم چون کوفته ها ترک
میخوره وشکل بدی پیدا میکنه وزیر
حرارت باید ملایم باشه وقتی یک طرف
کمی جوشید اروم کوفته ها رو بر گردون
وبذار بجوشه وحالا میتونی در قابلمه رو
یک طرفه بذاری تا کامل بپزه واز هرگاهی
از ابش روی کوفته هابریز وکمی هم زعفرون دم کرده بریز تا خوشمزه ورنگ
خوبی داشته باشه ومیتونی واسه ابش
هم از اب قلم ویا اب گوشت بریزی که
فوق العاده خوش طعم میشه
3 ..اگر هنگام ورز دادن دیدی کمی
مواد شله کمی ارد اصافه کنید
وهمچنین سویا رو هم که ازقبل خیس
کردیم ابش رو کلا بگیرید سپس چرخ
کنید ویا با همون ماشین یک دوسه چرخ
کنید وبه گوشت اصافه کنید