دسر

#دسر_
#نان_خرمایی_

مواد لازم خمیر نان 
آرد نان : 400 تا 450 گرم
مایه خمیر : 1 قاشق سوپخوری
شکر : 30 گرم یا سه قاشق سوپخوری سر خالی 
شیر ولرم : 1 پیمانه
روغن مایع : 60 گرم یا 4/1 پیمانه 
عسل : 2 قاشق سوپخوری
نمک : نصف قاشق چایخوری
وانیل : سر قاشق چایخوری 
شیر خشک قنادی : 2 قاشق سوپخوری 
تخم مرغ : 1 عدد 

مواد لازم برای فلینگ خرمایی 
خرمای پوست و هسته گرفته 250 گرم 
آب : 60 گرم یا 4/1 پیمانه 
گلاب : 15 گرم یا یک قاشق سوپخوری
روغن مایع : 1 قاشق چایخوری 
گردو نگینی خورد شده : 50 گرم 
پودر هل : 4/1 قاشق چایخوری 
پودر دارچین : یک قاشق چایخوری 
زنجبیل : 4/1 قاشق چایخوری 

مواد لازم برای رومال نان :
زرده تخم مرغ : 1 عدد 
شکر : یک قاشق مرباخوری 
کنجد یا گردو یا پسته یا پودر نارگیل برای تزئین مقداری

طرز تهیه خمیر نان خرمایی : 

1 – یک قاشق مرباخوری شکر را با شیر ولرم مخلوط کرده و روی آن خمیر را پاشیده و قدری هم بزنید و بگذارید تا عمل بیاید 
2 – باقیمانده شکر + روغن مایع + تخم مرغ + شیر خشک + نمک + عسل را در ظرفی با هم مخلوط کنید 
3 - خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته بدون همزدن کمی از ارد را روی خمیر مایه ریخته و هم بزنید بقیه آرد را کم کم مخلوط کرده تا جائیکه خمیر در کاسه جمع شود 
4 – خمیر جمع شده در کاسه را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده ورز دهید تا خمیر چسبناکی خود را از دست داده و براق و الاستیکی شود ( در این مرحله خمیر با ورز دادن سعی کنید چسبناکی ان را بگیرید و در حین ورز دادن بصورت مویی روی خمیر ارد بپاشید بسته به نوع آردتون باید بین 400 تا 450 گرم آرد مصرف شود ) 
5 – خمیر را در جای نسبتا گرم در داخل کاسه کمی چرب شده با روغن مایع و سلفون کشیده یا پارچه نخی روی کاسه انداخته شود . به مدت 1 ساعت تا 5/1 قرار داده ته حجم خمیر دو برابر شود .
6 – با مشت پف خمیر را خوابانده و خمیر را به چونه های تقریبا 60 گرمی تقسیم کنید 

طرز تهیه فیلینگ خرمایی :
در حین استراحت خمیر فیلینگ خرمایی را تهیه فرمائید 
1 – خرما هسته و پوست گرفته را مقدار آب داده شده در ظرفی ریخته ترجیحا جنس ظرف تفلون باشد و روی حرارت متوسط گذاشته و خوب با قاشق اب و خرما رو مخلوط کرده و با ته قاشق خرما را له کنید خرما باید در این مرحله نرم و یکدست شود و آب موجود به خورد خرما برود 
2 – ادویه ها را اضافه کنید و در آخر گلاب و گردو را اضافه کنید بگذارید کمی حرارت ببنید و گلاب هم به خورد مواد رود خرما را زیاد خشک نکید نرم و و قابل فرم دادن در دست باشد کافیست ( در صورت دلخواه می توانید بنا بر ذائقه خودتان مقدار ادویه را کم و یا زیاد کنید ولی از دستور حذف نکنید )
3 – فیلینگ خرمایی را از روی حرارت برداشته و خنک کنید 
4 – به تعداد چونه های خمیر از فیلینگ خرمایی توپهای کوچکی درست کرده و اماده کنار دست خود بگذارید 
نحوه پیچیدن خمیر و پخت نهایی 
1 - در این مرحله توپک های خرمایی را وسط هر چونه خمیر که به با وردنه به شکل دایره باز کردید قرار دهید خمیر را خیلی نازک نگیرید احتمال پاره شدن خمیر و بیرون زدن فیلینگ هست 
2 – خمیر را مثل بقچه روی هم بیاورید و از طرف دیگیر خمیر با دست و یا وردنه کمی خمیر را باز کنید 
3 – خمیر را از چهار طرف برشهایی به شکل + داده البته خطوط در انتها بهم نمیرسن و به شکل گلبرگ ته هر برش را کمی جمع کنید
4 – خمیر پیچیده شده را در سینی چرب و آرد پاشی شده قرار داده و روی خمیر را پوشانده تا 15 دقیقه استراحت دهید 
5 – روی خمیر را با زرده تخم مرغ زده و شکر هم زده شده به ارامی برس کرده و روی خمیر را به دلخواه تزئین کنید 
6 - فر را روی درجه حرارت 185 درجه سانتیگراد ( البته بسته به نوع فرها دما فرق می کند ) گرم کرده و سینی حاوی خمیر نان خرمایی را در فر قرار داده به مدت 20 تا 25 دقیقه ( دوستانیکه فرگاز دارن یک کاسه آب گرم داخل فر قرار داده و ده دقیقه آخر پخت سینی حاوی خمیر را در طبقه بالا قرار دهند تا روی نانها طلائی شود ) 
7 – نانهای پخته شده را در روی وری سینی خنک کنید