بابوشکا بپزیم!
#بابوشکا بپزیم!
بابوشکا یه غذای گرجی هست که شکم بادمجونها با هویج ، زردک و فلفل دلمه‌ای پر میشه و فکر میکنم یه غذای خوب برای شام یا ناهار باشه!
در ضمن گیاهیه و گوشت نداره!
مواد لازم برای ۴ تا شکمو
بادمجان قلمی کوچک ۶ تا ۸ عدد
هویج رنده شده ۶ عدد
زردک یا هویج وحشی (به دلخواه) ۱ عدد
پیاز بزرگ نگینی خرد شده ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ریز خرد شده یک عدد
سیر ۳ تا ۴ حبه ریز خرد شده
برگ بو ۳ عدد
آویشن یا اوریگانو ۱/۲ قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
عسل، شهد، شیره انگور یا شکر کمی برای چاشنی
سرکه کمی
برای سس:
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
عسل شهد یا شیره یا کمی شکر حدود ۱ قاشق چایخوری
سرکه کمی
نمک وفلفل به مقدار لازم
آب حدود ۳ پیمانه
از اونجایی که ما هیچ‌کدوم از محصولاتمون شبیه بقيه دنیا نیست به روش ایرانی قسمت اول کار رو پیش میبریم
یکی از بادمجانها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و نمک بپاشید و بعد از تلخی گیری بشویید تا نمک اضافی برود و بادمجان خرد شده را در ابکش بریزید. بقیه بادمجانها را از وسط به دونیم برش بزنید. و به صورت راه راه پوست بگیرید. یک ظرف رو از مخلوط آب و یک قاشق سوپخوری نمک پرکنید و بادمجونها رو حدود نیم ساعت استراحت بدین تا تلخی بادمجان گرفته شود.
سپس آبکش کنید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. وسط بادمجانها رو با پشت قاشق فشار بدین تا گود بشه و اگر لازم‌ست قسمتهای دانه‌دار را خارج کنید.
در تابه کمی روغن بریزید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. بادمجان ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. هویج و زردک را اضافه کنید و وقتی هویج نرم شد، سیر، فلفل دلمه‌ای، برگ‌بو و آویشن را اضافه کنید و در نهایت رب را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا رب رنگ بیاندازد. مخلوط را با نمک و فلفل، حدود نصف قاشق چایخوری شیرین‌کننده و سرکه مزه دار کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مزه‌ها به خورد هم روند. برگ بوها را از مخلوط خارج کنید و داخل بادمجانها را با این ترکیب پر کنید و داخل ظرف نسوز یا تابه درب دار بچینید.
برای سس رب را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد، آب، نمک و فلفل و شیرین کننده و سرکه را اضافه و وقتی مایه یکدست شد داخل تابه یا ظرف نسوز بریزید.
برای پخت در فر روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حدود ۴۰ دقیقه در فر داغ با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
ادامه در کامنت👎
بابوشکا یه غذای گرجی هست که شکم بادمجونها با هویج ، زردک و فلفل دلمه‌ای پر میشه و فکر میکنم یه غذای خوب برای شام یا ناهار باشه!
در ضمن گیاهیه و گوشت نداره!
مواد لازم برای ۴ تا شکمو
بادمجان قلمی کوچک ۶ تا ۸ عدد
هویج رنده شده ۶ عدد
زردک یا هویج وحشی (به دلخواه) ۱ عدد
پیاز بزرگ نگینی خرد شده ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ریز خرد شده یک عدد
سیر ۳ تا ۴ حبه ریز خرد شده
برگ بو ۳ عدد
آویشن یا اوریگانو ۱/۲ قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
عسل، شهد، شیره انگور یا شکر کمی برای چاشنی
سرکه کمی
برای سس:
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
عسل شهد یا شیره یا کمی شکر حدود ۱ قاشق چایخوری
سرکه کمی
نمک وفلفل به مقدار لازم
آب حدود ۳ پیمانه
از اونجایی که ما هیچ‌کدوم از محصولاتمون شبیه بقيه دنیا نیست به روش ایرانی قسمت اول کار رو پیش میبریم
یکی از بادمجانها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و نمک بپاشید و بعد از تلخی گیری بشویید تا نمک اضافی برود و بادمجان خرد شده را در ابکش بریزید. بقیه بادمجانها را از وسط به دونیم برش بزنید. و به صورت راه راه پوست بگیرید. یک ظرف رو از مخلوط آب و یک قاشق سوپخوری نمک پرکنید و بادمجونها رو حدود نیم ساعت استراحت بدین تا تلخی بادمجان گرفته شود.
سپس آبکش کنید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. وسط بادمجانها رو با پشت قاشق فشار بدین تا گود بشه و اگر لازم‌ست قسمتهای دانه‌دار را خارج کنید.
در تابه کمی روغن بریزید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. بادمجان ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. هویج و زردک را اضافه کنید و وقتی هویج نرم شد، سیر، فلفل دلمه‌ای، برگ‌بو و آویشن را اضافه کنید و در نهایت رب را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا رب رنگ بیاندازد. مخلوط را با نمک و فلفل، حدود نصف قاشق چایخوری شیرین‌کننده و سرکه مزه دار کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مزه‌ها به خورد هم روند. برگ بوها را از مخلوط خارج کنید و داخل بادمجانها را با این ترکیب پر کنید و داخل ظرف نسوز یا تابه درب دار بچینید.
برای سس رب را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد، آب، نمک و فلفل و شیرین کننده و سرکه را اضافه و وقتی مایه یکدست شد داخل تابه یا ظرف نسوز بریزید.
برای پخت در فر روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حدود ۴۰ دقیقه در فر داغ با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
ادامه در کامنت👎
۱۴.۷k
۱۷ آبان ۱۴۰۰
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.