پوآجا مخصوص شهر وان

#پوآجا_مخصوص_شهر_وان

مواد لازم
125 گرم مارگارین(کره گیاهی)
125 گرم کره حیوانی
نصف بسته خمیر مایه تازه یا خیس(21گرم) و یا یک ق غ یا ده گرم خمیر مایه خشک فوری
1 لیوان آب ولرم
1 قاشق مرباخوری نمک
1 ق غ شکر
4تا4.5 لیوان آرد (این آرد ،آرد خمیر اولیه یا استارتر نیز شامل میشود )

برای مواد داخلی
نصف لیوان روغن مایع
2 لیوان ارد
گردو به اندازه دلخواه

زرده تخم مرغ برای رومال
طرز تهیه
اگر از خمیرمایه معمولی استفاده میکنید با آب ولرم و یک ق غ شکر مخلوط کرده و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند و فعال شود و در ادامه دستور به سایر مواد اضافه کنید در غیر این صورت خمیر مایه خیس یا خشک فوری نیاز به استراحت ندارند

برای خمیر
ابتدا استارتر را آماده کنید ، 1 لیوان آب و 1 لیوان آرد را مخلوط کرده و هم بزنید تا خمیری شل و چسبناک بدست آورید
سپس روغن مایع ، خمیر مایه ، نمک و شکر را به خمیر اولیه اضافه کنید و با هم‌ ترکیب کنید و سپس آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری به دست آورید که کمی سفتر از لاله گوش باشد. خمیر حدود 15-20 دقیقه ورز دهید .
سپس آن را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنیم (اگر می خواهید نان های کوچکتر شوند ، خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید) ، روی خمیرها را با یک پارچه نمدار و مرطوب بپوشانید و 15 دقیقه استراحت بدید
در این فاصله ، اگر می خواهید نان مغزدار درست کنید ، مواد داخلی را آماده کنید ، روغن را در قابلمه بریزید و بزاربد داغ شود ، سپس آرد را اضافه کرده ، و روی حرارت کم مرتبا هم بزنید و تفت بدید تا رنگ آن تغییر کنید و کمی سرخ شود ،سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود.
خمیر استراحت کرده را روی میز کار با وردنه به اندازه یک بشقاب غذاخوری باز کرده و از مواد داخلی آردی داخل آن بزارید و در صورت دلخواه گردو خرد شده نیز اضافه کرده و آن را به شکل هلالی یا نیم دایره ببندید و لبه های خمیر را با دو انگشت شست و اشاره مانند فیلم فشار داده (نیشگون بگیرید) تا خمیر کاملا بسته شود و باز نباشد
اگر قرار است نان های شما ساده باشند ، خمیر را اندازه بشقاب غذاخوری باز کرده و لبه ها را با همان روش نیشگون فرم بدید.روی خمیر های شکل داده شده را با زرده تخم مرغ رومال کنید و با چنگال روی آنها خطوطی ایجاد کنید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا نانها طلایی شوند.
حدود30دقیقه و با توجه به دمای متفاوت فرها زمان پخت متغیر است