شلغم گياهي است علفي و دوساله با ريشه‌هاي متورم.اين ريشه‌ه

شلغم گياهي است علفي و دوساله با ريشه‌هاي متورم.اين ريشه‌ها كه ما آن را به نام شلغم مي‌شناسيم، بسته به واريته‌هاي گوناگون،به رنگ‌هاي سفيد،سفيد با لكه‌هاي گلي يا بنفش، سبز، زرد و يا گلي مايل به قرمز هستند. شلغم تقريباً بدون يقه است و ساقه‌هاي گلدار به طول 30 تا 50 سانتي‌متر از روي آن رشد كرده‌اند. در قسمت بالاي ساقه‌ها گل‌هاي زرد روشن مي‌رويند. گلبرگ‌ها 6 تا 10 ميلي‌متر طول دارند. برگ‌ها سبز روشن تا سبز بوده و ممكن است بدون كرك و يا داراي كرك‌هاي زبر باشند. ميوه‌ها به صورت خورجين و به طول 4تا 5/6 سانتي‌متر و داراي دم درازي هستند كه به ساقه متصل مي‌شوند. داخل هر ميوه تعدادي دانه به قطر 5/1 تا 2 ميلي‌متر و به رنگ قهوه‌اي مايل به قرمز يا سياه وجود دارد. گل و ميوه در سال دوم رشد شلغم ظاهر مي‌شوند.
شلغم در بسياري از نقاط جهان، از جمله ايران، كشت مي‌شود و بيشتر به عنوان خوراك دام مورد استفاده قرار مي‌گيرد.