دسر

#دسر_
#کرم_کارامل_

مواد لازم برای ۶ نفر:
شیر ۲ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان ۲۵۰ میلی لیتری )
تخم مرغ ۲ عدد بزرگ
زرده تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای کارامل:
شکر ۱ پیمانه
آب ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:
۶ تا ظرف کوچیک یا رمکین (Ramekin) رو آماده کنار دستتون بذارید.
برای درست کردن کارامل ابتدا ۱ پیمانه شکر و ۱/۴ پیمانه آب رو در شیرجوش مخلوط کنید.
شیرجوش رو روی حرارت متوسط قرار بدید و با قاشق هم بزنید تا فقط شکر حل بشه.
قاشق رو کنار بگذارید و حرارت رو زیاد کنید. بذارید کم کم کارامل رنگش تغییر کنه.
با قاشق هم نزنید و فقط خود شیر جوش رو حرکت بدید و بچرخونید تا همه جای کارامل یکدست رنگ بگیره.
میبینید که کم کم رنگ شکر طلایی میشه.
و بعد کارامل خوشرنگ درست میشه.
مراقب باشید کارامل نسوزه. خیلی زود بعد از اینکه شکر کاراملی شد ممکنه بسوزه. پس حواستون باشه.
اگه بذارید رنگ کارامل خیلی تیره بشه یه ته مزه تلخی هم میگیره که البته من بدم نمیاد. ترکیبش با کرم کاستارد عالیه.
کارامل آماده شده رو سریعاً توی ۶ تا ظرف به نسبت مساوی بریزید. قالب ها رو تکون بدید تا کارامل کف قالب رو بپوشونه.
قالب ها رو کنار بگذارید تا کارامل خنک بشه.
حالا بریم سراغ درست کردن کرم کاسترد.
الان وقتشه که فر رو با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید و بذارید گرم بشه.
شکر و تخم مرغها و زرده های تخم مرغ رو توی یه ظرف بزرگ بریزید. ( من با نصف دستور درست کردم )
هم بزنید تا یک دست و مخلوط بشن.
شیر رو در شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا به نقطه ی جوش برسه. شیر به هیچ وجه نباید بجوشه. به محض اینکه شیر کناره هاش حباب زد و میخواست بجوشه از روی حرارت بردارید. پس بالا سرش بایستید و مراقبش باشید. اگه احیانا شیر جوشید، حرارت رو خاموش کنید و بذارید شیر سرد بشه و دوباره شیر رو روی حرارت بذارید تا کناره ها حباب بزنه و سریعاً خاموش کنید.
شیر رو از روی حرارت بردارید و به آرومی روی مخلوط تخم مرغی بریزید و همزمان هم بزنید.
شیر رو یکباره اضافه نکنید، خیلی آروم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
وقتی کل شیر رو ریختید وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
مایه کرم کاسترد نباید کف داشته باشه. پس اگه کف کرده که دلیلش جوشیدن شیره، کف ها رو با قاشق از روی مایه بردارید و دور بریزید. مایه باید بدون کف و کاملا روان باشه. کف باعث میشه بعدا کرم کاراملتون توش حفره حفره باشه. مایه کاسترد من تو عکس زیر میبینید که کفی شده. من کف ها رو با قاشق جمع کردم.
حالا کاراملی که تو قالبها ریختید خنک و سفت شده. الان میتونید دیواره های قالب رو با کره چرب کنید.
مایه آماده شده رو به صورت مساوی در قالبها بریزید.
قالبها رو در یک سینی یا ظرفی که مناسب فرهست بذارید.
برای پخت کرم کارامل نیازه که قالب ها در حمام آب جوش باشند. یعنی توی سینی که قالبها رو گذاشتید باید آب جوش بریزید. پس آب جوش آماده کنید.
ظرف رو توی فر بذارید و همونجا آب جوش رو توی ظرف یا سینی بریزید به طوریکه تا ۲/۳ ارتفاع قالب های کرم کارامل بیاد.
در فر رو ببندید و بذارید کرم کارامل ۵۰ الی ۵۵ دقیقه بپزه تا وقتی که سفت بشه و اگه قالب رو تکون بدیم کاسترد خیلی کم بلرزه.
از فر در بیارید و ۱۵ دقیقه بذارید توی خود آب فر بمونه.
قالبها رو از سینی در بیارید و بذارید روی توری سیمی خنک بشه.
کرم کارامل رو در قالبهاش تا زمان سرو در یخچال بذارید. بهتره چند ساعت تو یخچال بمونه تا خوب خودشو بگیره.
برای سرو کناره ها رو با چاقو از قالب جدا کنید.
ظرف سرو رو روی قالب بذارید و قالب رو برگردونید.
میبینید که کارامل از روی کرم سرازیر میشه و منظره ی زیبایی رو به وجود میاره
اینم یه قاشق از کرم کارامل و بافتش

نوش جان..