نکات
#نکات_
#اندازه‌گیری_حرفه‌ای_
● برای اندازه‌گیری مواد، هرگز پیمانه را در مواد فرو نبرید؛
● فرو بردن پیمانه در ظرفِ حاوی مواد، باعث فشرده شدن آن‌ها و تغییر میزان مواد مصرفی خواهد شد؛
● برای اندازه‌گیری دقیق بهتر است پیمانه‌ها را با قاشق پُر کنید و سرِ پیمانه را با چاقو صاف کنید.
کم، زیاد، متعادل
● برای رژیمی شدن، کم یا زیاد شدن کالری و میزان شیرینی دستور، هرگز مقدار شکر را کم یا زیاد نکنید؛
● مقدار شکر دستور، نه‌تنها برای ایجاد طعم شیرین، بلکه برای ایجاد بافت مناسب در کیک و شیرینی است؛
● در مورد مواد حجم‌دهنده به شیرینی و کیک، مثل بیکینگ پودر، جوش شیرین، کرم تارتار، مایه خمیر و... نیز همین قاعده صادق است؛
● مقدار مواد دستور بر اساس استاندارد‌های قنادی تعیین شده است؛
● استفاده بیش از حد یا کمتر از میزان در نظر‌گرفته، به معنای شکست ماجراجویی شما در قنادی خواهد بود.
#اندازه‌گیری_حرفه‌ای_
● برای اندازه‌گیری مواد، هرگز پیمانه را در مواد فرو نبرید؛
● فرو بردن پیمانه در ظرفِ حاوی مواد، باعث فشرده شدن آن‌ها و تغییر میزان مواد مصرفی خواهد شد؛
● برای اندازه‌گیری دقیق بهتر است پیمانه‌ها را با قاشق پُر کنید و سرِ پیمانه را با چاقو صاف کنید.
کم، زیاد، متعادل
● برای رژیمی شدن، کم یا زیاد شدن کالری و میزان شیرینی دستور، هرگز مقدار شکر را کم یا زیاد نکنید؛
● مقدار شکر دستور، نه‌تنها برای ایجاد طعم شیرین، بلکه برای ایجاد بافت مناسب در کیک و شیرینی است؛
● در مورد مواد حجم‌دهنده به شیرینی و کیک، مثل بیکینگ پودر، جوش شیرین، کرم تارتار، مایه خمیر و... نیز همین قاعده صادق است؛
● مقدار مواد دستور بر اساس استاندارد‌های قنادی تعیین شده است؛
● استفاده بیش از حد یا کمتر از میزان در نظر‌گرفته، به معنای شکست ماجراجویی شما در قنادی خواهد بود.
۱.۳k
۰۵ مرداد ۱۳۹۵
دیدگاه ها (۲)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.