نکات

#نکات_
#اندازه‌گیری_حرفه‌ای_
● برای اندازه‌گیری مواد، هرگز پیمانه را در مواد فرو نبرید؛
● فرو بردن پیمانه در ظرفِ حاوی مواد، باعث فشرده شدن آن‌ها و تغییر میزان مواد مصرفی خواهد شد؛
● برای اندازه‌گیری دقیق بهتر است پیمانه‌ها را با قاشق پُر کنید و سرِ پیمانه را با چاقو صاف کنید.
کم، زیاد، متعادل
● برای رژیمی شدن، کم یا زیاد‌ شدن کالری و میزان شیرینی دستور، هرگز مقدار شکر را کم یا زیاد نکنید؛
● مقدار شکر دستور، نه‌تنها برای ایجاد طعم شیرین، بلکه برای ایجاد بافت مناسب در کیک و شیرینی است؛
● در مورد مواد حجم‌دهنده به شیرینی و کیک، مثل بیکینگ پودر، جوش شیرین، کرم تارتار، مایه خمیر و... نیز همین‌ قاعده صادق است؛
● مقدار مواد دستور بر اساس استاندارد‌های قنادی تعیین شده است؛
● استفاده بیش از حد یا کمتر از میزان در نظر‌گرفته، به معنای شکست ماجراجویی شما در قنادی خواهد بود.