پیراشکی گوشت

#پیراشکی_گوشت
گوشت چرخ کرده : ٢۵٠ گرم
پیاز متوسط : یک عدد
نمک و فلفل و ادویه : به مقدار لازم
جعفری خرد کرده : ٢ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر
آرد سفید : ۵٠٠ گرم
ماست : ٢ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ : ٢ عدد
آب : به مقدار لازم
بکینگ پودر : یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
ماست،‌ زرده‌های تخم مرغ، نمک، فلفل و بکینگ پودر را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.
آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و وسطش را گود کنید.
کم کم از مایه ماست و تخم مرغ وسط آرد بریزید آهسته هم بزنید.
به تدریج آب را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید این خمیر را در یک کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند ساعتی استراحت کند. استراحت فقط برای این است که جا خمیر جا بیفتد و راحت تر باز شود.
برای مواد میانی پیاز را خرد کنید و کمی تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه کنید.
وقتی سرخ شد، نمک، ادویه و فلفل را بریزید و خوب مخلوط کنید و در آخر جعفری خرد شده را هم اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی خمیر به اندازه کافی استراحت کرد آن را به ٣ قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه پهن کنید.
روی خمیر را کمی چرب کنید و خمیرها را روی هم بذارید و با وردنه باز کنید.
سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را کاملا باز کنید و از مواد گوشتی با فاصله روی خمیر بگذارید و از انتها خمیر رو برگردانید روی مواد و با دهانه لیوان به صورت نیم دایره برش بزنید.
روغن را داغ کنید و بورک‌ها را یکی یکی در روغن سرخ کنید.